Fondata nel 1829 ad Aÿ, nel cuore della Champagne, Bollinger è una delle Maison più storiche e prestigiose della regione. È famosa per uno stile unico, caratterizzato da grande struttura, complessità aromatica ed eccezionale capacità di invecchiamento. La casa fu fondata da Jacques Bollinger, Joseph Bollinger e Paul Renaudin. Sin dall’inizio, Bollinger ha puntato su una produzione di altissima qualità, un approccio artigianale e un forte legame familiare, mantenendo la gestione in mani private per oltre due secoli. Un ruolo fondamentale nella storia della Maison lo ebbe Madame Lily Bollinger, che, durante il difficile periodo tra le due guerre mondiali, consolidò il prestigio internazionale della casa, pronunciando anche la famosa frase: “Bevo Champagne quando sono felice e quando sono triste. A volte lo bevo quando sono sola. Quando ho compagnia lo considero obbligatorio. Lo sorseggio quando non ho fame e lo bevo quando ho fame. Altrimenti non lo tocco mai, a meno che non abbia sete.”
Vinificazione
Alcune partì fermentano in botti di rovere, altre in serbatoi di acciaio. La cuvée include una percentuale significativa di vini di riserva (10%) provenienti da annate precedenti. lo Champagne matura sui lieviti per circa 3 anni, il doppio del requisito minimo per le non-vintage.
Degustazione
Alla vista, ha un colore dorato con mousse fine e persistente. Al naso emergono profumi complessi di frutta matura (mele, pesca), pasticceria (brioche), nocciola tostata e una leggera speziatura. Al palato è ricco e strutturato, con peso ma anche freschezza, note di pesca e mela, con un finale lungo e persistente, impreziosito da un tocco di frutta secca (noci) e brioche.
