Cesanese di Olevano Romano Riserva DOC 2021 (ex Cirsium) – Damiano Ciolli

Damiano Ciolli si trova a Olevano Romano, nel cuore del Lazio, e rappresenta una delle realtà più autentiche e promettenti nella valorizzazione del Cesanese di Affile, un vitigno autoctono tra i più rappresentativi della regione. L’azienda ha origini familiari: Damiano Ciolli ha preso le redini del lavoro avviato dai suoi nonni e dal padre, decidendo nei primi anni 2000 di convertire l’attività agricola familiare in una cantina moderna ma profondamente legata al territorio. Insieme alla compagna Letizia Rocchi, enologa, ha dato vita a una produzione di qualità con un approccio sostenibile e rispettoso della tradizione. La cantina lavora solo uve proprie, coltivate su circa 6 ettari di vigneti situati tra i 400 e i 500 metri s.l.m., su terreni vulcanici e argillosi. I vigneti sono condotti secondo principi biologici, anche se non certificati, con rese basse e massima attenzione alla vitalità del suolo.

Vinificazione e Affinamento

Ex “Cirsium”, una riserva ottenuta da un vigneto di Cesanese di Affile di circa 1 ettaro, piantato nel 1953 e coltivato con sistema ad alberello modificato in parete. Questo vigneto produce naturalmente da 4 a 6 grappoli per pianta. La raccolta manuale avviene al momento della maturazione ottimale. I grappoli vengono selezionati con cura, eliminando subito gli acini imperfetti. Le uve fermentano in contenitori di cemento. La fermentazione avviene spontaneamente e la macerazione dura circa 15 giorni. Successivamente il vino viene trasferito in botti grandi dove rimane sui lieviti fini per i primi 12 mesi. Il secondo anno di invecchiamento avviene in cemento. Dopo l’imbottigliamento affina nella cantina per almeno un anno.