Il Kaplja è un vino macerato prodotto da Damijan Podversic, un rinomato vignaiolo del Collio Goriziano, noto per i suoi vini di confine che rappresentano l’eccellenza delle aziende vinicole situate tra Italia e Slovenia. Nel 1999, Damijan ha avuto come mentore Josko Gravner, pioniere dei vini macerati e vinificati in anfora. Gravner, celebre per aver introdotto in Italia dalla Georgia questa antica tecnica di vinificazione, ha reso famoso in tutto il mondo questo particolare stile di vino. I vitigni utilizzati sono Chardonnay, Friulano e Malvasia Istriana, provenienti da vigneti situati su suoli di Ponca, a un’altitudine compresa tra 110 e 140 metri, con esposizione a sud. In vigna non vengono impiegate sostanze chimiche o di sintesi, e si tiene sotto controllo il rendimento delle piante. In cantina, il processo di vinificazione prevede una fermentazione spontanea a contatto con le bucce e un’affinamento del vino per 36 mesi in botti da 20/30 ettolitri, seguito da ulteriori 12 mesi di riposo in bottiglia.
Di un intenso giallo dorato, quasi ambrato nel bicchiere, il “Kaplja” offre intensi e concentrati profumi di frutta dolce e matura, con note di pesca e albicocca candita, accarezzate da sentori di miele e spezie dolci, il tutto ravvivato da una spruzzata di agrumi. In bocca si presenta ampio e morbido, con un piacevole equilibrio tra freschezza e sapidità.
