Walter Salvano rappresenta una delle realtà più interessanti delle Langhe moderne. Piccola realtà artigianale che nasce dalla volontà di valorizzare vitigni autoctoni piemontesi con uno stile puro, essenziale e rispettoso della materia prima. Walter, dopo anni di formazione nelle Langhe, sceglie vigneti di collina con suoli misti di sabbie e marne, ideali per esaltare profumi e finezza aromatica. La sua filosofia produttiva si basa su interventi minimi, attenzione estrema alla qualità delle uve e un approccio naturale che permette ai vini di esprimere in modo autentico identità, trasparenza e territorio. Il lavoro in cantina è coerente con quello in vigna: precisione, pazienza e nessuna scorciatoia, privilegiando sempre l’eleganza e la bevibilità.
I vini di Walter Salvano nascono da un lavoro puro e istintivo dove la natura è lasciata libera di esprimersi senza filtri, regalando bottiglie vive e profonde capaci di raccontare il territorio con autenticità assoluta.
Vinificazione
Il vigneto dedicato alla Barbera è un piccolo appezzamento di circa 3000 m², situato nel comune di Diano d’Alba, con esposizione sud-est e un’età media delle viti di 35 anni. Una parcella piccola ma preziosissima, che garantisce rese limitate e grande concentrazione aromatica. La raccolta è avvenuta il 1° ottobre 2024. Le uve vengono vinificate con 100% grappolo intero per 10 giorni senza utilizzo di lieviti selezionati. Dopo la fase di macerazione segue una fermentazione malolattica spontanea e un affinamento di 8 mesi in acciaio inox, così da mantenere freschezza e croccantezza tipiche del vitigno.
Il vino non subisce alcuna chiarifica né filtrazione, mentre l’aggiunta di solfiti è minima e avviene solo prima dell’imbottigliamento.
Degustazione
Alla vista presenta un colore rosso rubino scarico e luminoso; al naso emergono note fresche di fragola, frutta rossa croccante e leggere sensazioni floreali. Il sorso è fresco, con acidità presente ma mai invadente, tannino leggero e un volume rotondo che dona equilibrio e grande bevibilità. In degustazione e abbinamento si esprime al meglio con salumi delicati, pasta al ragù bianco, carni bianche, formaggi giovani o piatti semplici e territoriali, esaltando la sua freschezza energica.
