Walter Salvano rappresenta una delle realtà più interessanti delle Langhe moderne. Piccola realtà artigianale che nasce dalla volontà di valorizzare vitigni autoctoni piemontesi con uno stile puro, essenziale e rispettoso della materia prima. Walter, dopo anni di formazione nelle Langhe, sceglie vigneti di collina con suoli misti di sabbie e marne, ideali per esaltare profumi e finezza aromatica. La sua filosofia produttiva si basa su interventi minimi, attenzione estrema alla qualità delle uve e un approccio naturale che permette ai vini di esprimere in modo autentico identità, trasparenza e territorio. Il lavoro in cantina è coerente con quello in vigna: precisione, pazienza e nessuna scorciatoia, privilegiando sempre l’eleganza e la bevibilità.
I vini di Walter Salvano nascono da un lavoro puro e istintivo dove la natura è lasciata libera di esprimersi senza filtri, regalando bottiglie vive e profonde capaci di raccontare il territorio con autenticità assoluta.
Vinificazione
Per il suo Pelaverga, Walter ha selezionato uve della zona di Verduno, valorizzando le caratteristiche tipiche del vitigno centrate su eleganza, fragranza e identità territoriale.
La vinificazione del Pelaverga segue una metodologia artigianale molto rigorosa. Le uve vengono fermentate con grappolo intero, una scelta che dona maggiore fragranza e speziatura naturale al vino. La fermentazione avviene spontaneamente, senza chiarifiche né filtrazioni, per preservare la massima integrità del frutto. L’uso di solfiti è ridotto al minimo e viene applicato esclusivamente al momento dell’imbottigliamento. Il risultato è un Pelaverga autentico ed estremamente territoriale.
Degustazione
Alla vista si presenta con un colore rosso rubino tenue e luminoso; al naso emergono profumi di ciliegia, lampone, erbe fresche e la tipica nota di pepe bianco che caratterizza il Pelaverga. Al palato è succoso, leggero, fragrante, con tannini finissimi e una freschezza che invita immediatamente al sorso successivo. Perfetto come degustazione e abbinamento in un’unica idea: si abbina meravigliosamente a salumi delicati, formaggi freschi o carni bianche, esaltando la sua speziatura naturale e la sua grande bevibilità.
