Lazio Bianco IGT “Mannaro Bianco” 2024 – Sassopra
Sassopra è una realtà vitivinicola giovane e dinamica situata nel territorio di Frascati sulle colline dei Castelli Romani a sud di Roma. Il progetto nasce nel 2020 quando Marta e Federico, entrambi originari di Frascati e cresciuti tra le vigne familiari, decidono di realizzare insieme un sogno costruito fin dall’infanzia: produrre vini naturali che raccontino il territorio vulcanico dei Castelli Romani con sincerità, energia e identità.
La filosofia di Sassopra si fonda su un approccio biodinamico e di minimo intervento, sia in vigna che in cantina, con l’obiettivo di esprimere in modo fedele la mineralità e complessità dei suoli vulcanici e la ricchezza genetica delle varietà autoctone. I vigneti coprono circa 5 ettari su colline soleggiate a circa 320 metri di altitudine, con terreni caratterizzati da elevata presenza di elementi vulcanici, potassio e sodio, che conferiscono ai vini grande freschezza, mineralità e struttura delicata.
In vigna prevalgono varietà autoctone come Malvasia Puntinata, Malvasia di Candia, Bombino, Bellone, Trebbiano, e vi sono anche alcune parcelle di Sangiovese e Merlot, utilizzate per i vini rossi e rosati. Le viti, molte delle quali hanno tra 35 e 45 anni, sono coltivate con grande attenzione alla biodiversità: tra i filari si trovano orti, animali da cortile e zone dedicate alla flora spontanea, che contribuiscono a un ambiente vitale e sano.
In cantina Marta e Federico adottano vinificazioni naturali con fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, nessuna filtrazione o chiarifica invasiva, travasi effettuati in fase di luna calante e uso di solforosa molto basso (circa 20 mg/l) solo quando necessario. Questa metodologia consente di ottenere vini che siano autentici, dinamici e profondamente espressivi del loro luogo di origine.
Il loro portfolio è variegato e riflette la versatilità delle uve e dei suoli dei Castelli Romani. Tra i bianchi si trovano vini come il Bianco di Sassopra, prodotto da Trebbiano con fermentazione spontanea in acciaio, che mostra freschezza, mineralità e pura espressività varietale, e il Turresti, ottenuto da Malvasia Puntinata e Bombino, caratterizzato da profumi delicati di frutta fresca ed erbe aromatiche, con una struttura leggera e sapida.
Sassopra produce anche bianchi più strutturati e naturali come il Mannaro, un vino macerato da Malvasia di Candia e Trebbiano con lunga fermentazione sulle bucce, che regala aromi complessi, note di frutta matura e una salinità intrigante, e il rosato Ramoso, vinificato con Malvasia di Candia e Sangiovese, che unisce freschezza, delicatezza e mineralità in un profilo molto piacevole al palato.
Per chi ama i vini rossi, la cantina propone etichette come il Rosso di Sassopra, realizzato da Sangiovese con fermentazione spontanea, macerazione breve e affinamento in acciaio, un vino quotidiano ma ricco di carattere, fresco, di pronta beva e perfetto con cucina semplice e conviviale.
Il lavoro di Sassopra si distingue nel panorama italiano per il suo approccio naturale e biodinamico, orientato non verso effetti moda o tecnicismi forzati ma verso una lettura sincera del territorio vulcanico dei Castelli Romani, capace di regalare vini minerali, freschi, equilibrati e dotati di grande personalità.
In sintesi la cantina Sassopra rappresenta una delle realtà più interessanti del fenomeno dei vini naturali nel Lazio, con una forte identità territoriale, una visione agricola sostenibile e una produzione di vini che esprimono con autenticità la complessità dei suoli e delle varietà che li abitano.
Vinificazione
Mannaro Bianco nasce da un assemblaggio di Trebbiano e Malvasia di candia, coltivati nei vigneti di Sassopra a Frascati, su suoli di origine vulcanica ricchi di ceneri e pozzolana, che conferiscono identità minerale e grande tensione gustativa. La vendemmia è manuale con selezione accurata delle uve al fine di preservare integrità e maturità equilibrata del frutto. In cantina le uve vengono diraspate e lasciate fermentare spontaneamente con lieviti indigeni, senza inoculi selezionati.
La vinificazione prevede 130 giorni di macerazione sulle bucce, più lunga rispetto al Bianco di Sassopra, scelta che permette di estrarre struttura, complessità aromatica e profondità, mantenendo però un profilo elegante e mai eccessivo. La fermentazione avviene in contenitori neutri, senza controllo forzato della temperatura. L’affinamento prosegue sulle fecce fini per diversi mesi, senza chiarifiche né filtrazioni invasive. L’uso della solforosa è molto contenuto limitato al solo imbottigliamento se necessario.
Degustazione
Nel calice il Mannaro Bianco si presenta con un giallo dorato intenso, talvolta leggermente velato, segno della lavorazione artigianale. Al naso è complesso e profondo, con profumi di albicocca matura, scorza d’arancia, mela cotogna, accompagnati da note di erbe mediterranee, tè, spezie leggere e pietra vulcanica. La componente della Malvasia dona ampiezza aromatica, mentre il Trebbiano sostiene freschezza e tensione.
Al palato è strutturato, materico e avvolgente, con una trama tannica fine derivata dalla macerazione sulle bucce, ben integrata da una freschezza viva e una marcata sapidità. Il sorso è profondo ma equilibrato, con un finale lungo, asciutto e minerale, che lascia una sensazione tattile persistente e invita alla riflessione. È un bianco gastronomico ideale con piatti saporiti, cucina mediterranea, carni bianche e formaggi a media stagionatura.
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