Caroline Morey, figlia di Jean-Marc Morey e moglie di Pierre-Yves Colin, ha avviato la sua etichetta nel 2014, ereditando vigneti di pregio. Pur condividendo la cantina con il marito, Caroline ha sviluppato uno stile distintivo, caratterizzato da vini bianchi eleganti e minerali, prodotti con fermentazioni spontanee, affinamento in botti da 350 litri e senza bâtonnage. “Les Caillerets” è uno dei climat più prestigiosi di Chassagne-Montrachet, situato a mezza costa sulla Côte d’Or. Il nome deriva dal terreno ricco di pietre calcaree (“cailloux”) che conferisce ai vini una spiccata mineralità e finezza. Questo terroir è noto per produrre bianchi di grande eleganza e longevità.
Vinificazione e Affinamento
La raccolta delle uve avviene rigorosamente a mano, con una selezione attenta direttamente in vigna e successivamente in cantina, per eliminare eventuali grappoli non perfettamente maturi. Le uve, nel rispetto della tradizione Borgognona, vengono per lo più diraspate, ma in certe parcelle talvolta è incluso un 20‑30 % di grappoli interi per preservare freschezza e aromaticità.
Dopo il carico in vasche, si utilizza talvolta una macerazione a freddo pre-fermentativa per esaltare le nuance floreali e fruttate; segue la fermentazione alcolica svolta sia in acciaio che in legno, con lieviti selezionati per controllare l’estrazione polifenolica e mantenere eleganza .
Durante la fermentazione si svolgono rimontaggi e pigeages delicati per ottimizzare l’estrazione dei tannini senza rendere il vino eccessivamente austero, preservando così un profilo morbido e armonico .
Segue la fermentazione malolattica naturale, eseguita in botti di rovere, cui fa seguito un affinamento di 12‑18 mesi sempre in legno, senza chiarifiche aggressive né filtrazione invasiva, per garantire struttura e potenziale evolutivo .
In sintesi, la vinificazione punta a valorizzare il Pinot Noir e il terroir argillo-calcareo di Santenay, unendo pratiche tradizionali come la macerazione a freddo e l’uso parziale di grappoli interi, a tecniche moderne nel controllo termico e nelle estrazioni, per ottenere un vino elegante, complesso e fedele al suo primo cru.
Degustazione
In un sorso, “La Comme” 2021 incanta con sentori di frutti rossi, note floreali e un finale di liquirizia leggermente speziato.
