Chantereves è una delle realtà più eleganti e visionarie della nuova Borgogna. Fondata nel 2010 da Tomoko Kuriyama e Guillaume Bott, la maison si distingue per un approccio artigianale, naturale e rispettoso dei ritmi della vigna. Tomoko, enologa giapponese con lunga esperienza in Germania e Borgogna, e Guillaume, ex enologo di Simon Bize, uniscono cultura, tecnica e sensibilità contemporanea per dare vita a vini luminosi e identitari. Chantereves lavora sia come négociant vinificando uve selezionate da vignaioli fidati, sia coltivando direttamente parcelle in biologico e biodinamico. La filosofia produttiva è basata sulla purezza, sulla trasparenza del frutto e sull’espressione sincera del terroir, evitando ogni intervento invasivo in cantina.
Vinificazione e Affinamento
Chantereves applica agricoltura biologica e biodinamica; la vendemmia è manuale, la pressatura soffice dura circa 6 ore, la fermentazione è spontanea con pied‑de‑cuve, seguita da elevage di un anno senza solfiti aggiunti o chiarifiche, utilizzando lieviti indigeni e una minima filtrazione prima dell’imbottigliamento.
Degustazione
Il vino regala un’esplosione di elementi minerali di pietra focaia e agrumi, sostenuti da acidità unica e struttura salina.
