Bourgogne Rouge Aoc ‘Sous Montot’ 2020 – David Moreau
David Moreau si trova a Santenay, nel settore meridionale della Côte de Beaune, un’area della Borgogna conosciuta per vini di forte identità territoriale, capaci di coniugare struttura ed eleganza. Il domaine si estende su circa nove ettari vitati, progressivamente presi in gestione da David Moreau a partire dal 2009, anno che segna l’inizio di un nuovo corso aziendale fondato su rigore tecnico, sensibilità ambientale e valorizzazione dei singoli climats.
La formazione di David Moreau è tra le più solide e prestigiose del panorama borgognone contemporaneo. Dopo aver studiato enologia all’Università di Borgogna, ha arricchito la propria esperienza con importanti collaborazioni internazionali e francesi che hanno profondamente influenzato la sua visione produttiva. Ha lavorato presso Château de Beaucastel nella Valle del Rodano, realtà celebre per l’approccio meticoloso alla viticoltura e per l’equilibrio tra potenza e finezza.
Successivamente ha collaborato con Domaine Hubert Lamy, punto di riferimento per l’espressione precisa dello Chardonnay in Côte de Beaune, e con il leggendario Domaine de la Romanée-Conti, icona assoluta della Borgogna e modello di eccellenza mondiale. A queste esperienze si aggiunge un periodo in Nuova Zelanda, dove ha potuto confrontarsi con una viticoltura moderna e dinamica, ampliando ulteriormente il proprio bagaglio tecnico.
La filosofia del domaine è profondamente rispettosa dell’ambiente e si traduce in pratiche agronomiche attente e coerenti. In vigna non vengono utilizzati diserbanti né insetticidi chimici, scelta che tutela la vitalità microbiologica del suolo e favorisce la biodiversità. Le lavorazioni sono prevalentemente manuali, con interventi mirati che evitano compattamenti e preservano l’equilibrio naturale del terreno.
La gestione della chioma e le rese sono controllate con precisione per garantire maturazioni omogenee e uve sane. La vendemmia è svolta manualmente con un’attenta selezione dei grappoli, sia in campo sia in cantina, per assicurare che solo il frutto migliore venga destinato alla vinificazione.
In cantina ogni parcella è vinificata separatamente, nel pieno rispetto della tradizione borgognona che attribuisce centralità al concetto di climat. Per i rossi, come il Santenay “Sous Montot”, la fermentazione avviene in vasche di cemento con l’utilizzo esclusivo di lieviti indigeni, scelta che consente di preservare il carattere autentico del terroir. Le estrazioni sono delicate, con rimontaggi e follature calibrati per ottenere struttura senza eccessi, privilegiando finezza e precisione aromatica. L’affinamento avviene in barrique di rovere francese, con una percentuale contenuta di legno nuovo, per accompagnare l’evoluzione del vino senza mascherarne il profilo varietale e territoriale.
Il nome “Sous Montot” richiama la posizione geografica della parcella, situata sotto un rilievo chiamato Montot, secondo la tipica toponomastica borgognona che lega indissolubilmente il vino alla morfologia del luogo. La vigna misura 1,78 ettari ed è posta tra i 235 e i 260 metri di altitudine. Nella parte alta predominano marne bianche, mentre nella parte bassa si trovano marne calcaree ricche di ferro, elementi che contribuiscono a conferire al vino un profilo elegante, minerale e finemente strutturato.
Grazie alla combinazione di tradizione familiare, esperienze internazionali di altissimo livello e profondo rispetto per il terroir di Santenay, i vini del Domaine David Moreau si distinguono per purezza espressiva, freschezza e precisione, riuscendo a competere con realtà più estese pur mantenendo uno stile autentico, personale e fortemente identitario.
Vinificazione e Affinamento
La filosofia del domaine è profondamente rispettosa dell’ambiente: non si usano diserbanti né insetticidi, il lavoro in vigna è manuale per preservare la struttura del suolo e la biodiversità, e la vendemmia è rigorosamente selezionata. In cantina, ogni parcella riceve un trattamento individuale: per i rossi come il “Sous Montot” viene utilizzata fermentazione in cemento con lieviti indigeni, estrazioni delicate e un affinamento attento in barrique per mantenere l’eleganza e la purezza del frutto.
Grazie a questa combinazione di tradizione familiare, esperienza internazionale e grande cura del terroir, i vini di Moreau sono apprezzati per la loro purezza, freschezza e finezza, risultando capaci di competere con domaine più grandi pur mantenendo un profilo autentico e personale.
Degustazione
Rosso rubino limpido, tipico di un Pinot Noir di Borgogna.
Note delicate di frutti rossi (lampone, ciliegia), sentori floreali eleganti e un tocco di terra / sottobosco che conferisce profondità
In bocca è fine e armonioso, con tannini setosi, buona acidità che dà slancio, frutto rotondo e un carattere minerale dovuto al terroir marno-calcareo.
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