David Moreau si trova a Santenay, nel sud della Côte de Beaune, e ha una superficie di circa 9 ettari via via gestiti da David Moreau dal 2009. David ha ricevuto una formazione di prim’ordine: ha studiato enologia all’Università di Borgogna e ha lavorato in grandi aziende come Château de Beaucastel, il Domaine Hubert Lamy e il leggendario Domaine de la Romanée-Conti, oltre a un’esperienza in Nuova Zelanda.
La filosofia del domaine è profondamente rispettosa dell’ambiente: non si usano diserbanti né insetticidi, il lavoro in vigna è manuale per preservare la struttura del suolo e la biodiversità, e la vendemmia è rigorosamente selezionata. In cantina, ogni parcella riceve un trattamento individuale: per i rossi come il “Sous Montot” viene utilizzata fermentazione in cemento con lieviti indigeni, estrazioni delicate e un affinamento attento in barrique per mantenere l’eleganza e la purezza del frutto. Grazie a questa combinazione di tradizione familiare, esperienza internazionale e grande cura del terroir, i vini di Moreau sono apprezzati per la loro purezza, freschezza e finezza, risultando capaci di competere con domaine più grandi pur mantenendo un profilo autentico e personale.
Il nome “Sous Montot” indica che la vigna si trova sotto un rilievo chiamato Montot, seguendo la tipica toponomastica borgognona in cui i climats prendono il nome dalla posizione geografica e dalla morfologia del terreno. La parcella usata da David Moreau misura 1,78 ettari, è situata a Santenay a 235-260 metri di altitudine, con marna bianca nella parte alta e marne calcaree ricche di ferro nella parte bassa, caratteristiche che contribuiscono al profilo elegante e minerale del vino.
Vinificazione e Affinamento
La filosofia del domaine è profondamente rispettosa dell’ambiente: non si usano diserbanti né insetticidi, il lavoro in vigna è manuale per preservare la struttura del suolo e la biodiversità, e la vendemmia è rigorosamente selezionata. In cantina, ogni parcella riceve un trattamento individuale: per i rossi come il “Sous Montot” viene utilizzata fermentazione in cemento con lieviti indigeni, estrazioni delicate e un affinamento attento in barrique per mantenere l’eleganza e la purezza del frutto. Grazie a questa combinazione di tradizione familiare, esperienza internazionale e grande cura del terroir, i vini di Moreau sono apprezzati per la loro purezza, freschezza e finezza, risultando capaci di competere con domaine più grandi pur mantenendo un profilo autentico e personale.
Degustazione
Rosso rubino limpido, tipico di un Pinot Noir di Borgogna.
Note delicate di frutti rossi (lampone, ciliegia), sentori floreali eleganti e un tocco di terra / sottobosco che conferisce profondità
In bocca è fine e armonioso, con tannini setosi, buona acidità che dà slancio, frutto rotondo e un carattere minerale dovuto al terroir marno-calcareo.
