Denogent si trova a Fuissé, nel cuore del Mâconnais, in Borgogna meridionale, ed è una realtà storica e familiare fondata agli inizi del Novecento dal bisnonno Claude Denogent. Dal 1988 è guidata da Jean-Jacques Robert, affiancato oggi dai figli Nicolas e Antoine, che rappresentano la nuova generazione. Il domaine si estende su circa 8,5 ettari di vigne, molte delle quali vantano un’età compresa tra i 50 e i 90 anni. La filosofia produttiva è profondamente radicata nel rispetto per la natura: l’agricoltura è certificata biologica (label AB dal 2016) e impostata anche secondo pratiche biodinamiche, senza uso di diserbanti chimici e con lavorazioni esclusivamente manuali del terreno. In cantina si segue un approccio artigianale e poco interventista, con fermentazioni spontanee affidate ai lieviti indigeni, nessuna filtrazione e un uso ridotto di solfiti. I vini maturano per lunghi periodi, spesso tra i 18 e i 30 mesi, in botti di rovere di piccolo formato, in cemento o acciaio, secondo le esigenze dell’annata, per esprimere al meglio l’identità delle vecchie vigne e dei diversi terroir del sud della Borgogna.
Vinificazione
“Les Sardines” nasce da uve Chardonnay provenienti da vigne vecchie (fino a 90 anni) situate nella zona di Mâcon-Villages, coltivate in agricoltura biologica certificata e senza uso di diserbanti chimici. La raccolta avviene manualmente, con una selezione rigorosa dei grappoli direttamente in vigna per garantire solo frutta sana e matura. Dopo la vendemmia, le uve subiscono una pressatura soffice tramite torchio pneumatico, per estrarre il mosto in modo delicato e preservare la purezza aromatica del frutto. La fermentazione alcolica avviene in modo spontaneo, grazie ai lieviti indigeni, senza inoculi esterni, in contenitori diversi: botti di rovere, acciaio smaltato, cemento e talvolta anfore di grès. Questa varietà di vasche permette a ogni micro-parcella di esprimere al meglio le caratteristiche del proprio terroir. Anche la fermentazione malolattica si svolge naturalmente, conferendo morbidezza e maggiore equilibrio al vino. L’affinamento si prolunga per 18 fino a 30 mesi sulle fecce fini (“sur lies”) in botti di rovere francese da 228 litri, di cui solo una piccola parte nuove (15–20 %), mentre le restanti sono di secondo, terzo o quarto passaggio, per evitare sovrapposizioni aromatiche invasive. Durante tutto il processo, l’intervento in cantina è ridotto al minimo: non si effettuano chiarifiche, il vino è imbottigliato senza filtrazione, e i solfiti sono utilizzati in dosi minime e solo quando strettamente necessario. Questa vinificazione lunga, lenta e rispettosa consente a “Les Sardines” di esprimere una straordinaria purezza, complessità e tensione minerale, caratteristiche che lo rendono una delle etichette più affascinanti e “gastronomiche” del Domaine Denogent.
Degustazione
Al naso note di frutta bianca matura, agrumi, brioche e tocchi esotici salati; al palato è teso con una freschezza prorompente, cremoso, con buona mineralità e finale lungo ben bilanciato.
