Ganevat è uno dei nomi più iconici del Jura e, più in generale, della viticoltura francese artigianale. Dopo anni di esperienza in Borgogna da Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet, Ganevat è tornato negli anni ’90 a Rotalier, nel cuore del Jura, per occuparsi della piccola azienda di famiglia fondata nel 1650. La filosofia di Ganevat è basata su pratiche biodinamiche rigorose, senza uso di sostanze chimiche né in vigna né in cantina. Le fermentazioni sono spontanee, i vini non sono filtrati, e molto spesso non viene aggiunta solforosa nemmeno in fase di imbottigliamento. Jean-François crede fermamente nell’espressione autentica del terroir: ogni vino racconta la storia del suo vigneto.
Vinificazione e Affinamento
Raccolta manuale da vecchie vigne su marne
Pigiatura diretta, fermentazione in botti di rovere senza lieviti selezionati
Affinamento per almeno 3–5 anni sui propri lieviti in botti oste (barrique/demi‑muids), senza filtrazione, chiarifica né SO₂ aggiunti
Degustazione
Al naso sprigiona note di agrumi maturi, spezie dolci e cenni di pietra focaia; al palato è complesso, teso e sapido.
