Giacomo Fenocchio è una delle realtà più autentiche e rappresentative delle Langhe. Fondata nel 1864 è oggi guidata da Claudio Fenocchio, erede di una filosofia produttiva profondamente radicata nella tradizione contadina.
La famiglia lavora i vigneti di Barolo con un approccio artigianale, senza forzature né interventi invasivi per preservare l’identità del Nebbiolo e delle sue sottozone più prestigiose. I vigneti si trovano nei cru storici di Bussia, Cannubi, Castellero, Villero e Rocche di Castiglione, aree che rappresentano alcune delle massime espressioni della denominazione. La cantina è conosciuta per la sua scelta di vinificare con fermentazioni spontanee, macerazioni lunghe e affinamento esclusivo in botti grandi di rovere di Slavonia, per un Barolo puro, profondo e fedele al terroir.
Vinificazione
La vinificazione segue i princìpi storici della cantina: fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni, lunga macerazione di circa 40 giorni in vasche di acciaio a cappello sommerso per estrarre profondità e struttura.
Il vino affina prima alcuni mesi in acciaio e poi 30 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia, da 35–50 ettolitri, che non segnano il vino ma ne valorizzano la purezza. L’affinamento continua in bottiglia fino alla perfetta armonia.
Degustazione
Il colore è granato intenso, tipico del Nebbiolo di lunga macerazione. Al naso emergono note profonde di rosa appassita, spezie fini, liquirizia, cuoio e sottobosco. Il sorso è secco, caldo, strutturato, con tannini decisi ma perfettamente integrati, grande equilibrio e un finale lungo e persistente che conferma la vocazione della Bussia alla grandezza.
