Ganevat è uno dei nomi più iconici del Jura e, più in generale, della viticoltura francese artigianale. Dopo anni di esperienza in Borgogna da Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet, Ganevat è tornato negli anni ’90 a Rotalier, nel cuore del Jura, per occuparsi della piccola azienda di famiglia fondata nel 1650. La filosofia di Ganevat è basata su pratiche biodinamiche rigorose, senza uso di sostanze chimiche né in vigna né in cantina. Le fermentazioni sono spontanee, i vini non sono filtrati, e molto spesso non viene aggiunta solforosa nemmeno in fase di imbottigliamento. Jean-François crede fermamente nell’espressione autentica del terroir: ogni vino racconta la storia del suo vigneto.
Vinificazione e Affinamento
Le uve provengono da vecchie vigne di Chardonnay piantate su suoli di marne e calcare nella zona di Grusse, nel Jura. La vinificazione avviene con fermentazioni spontanee da lieviti indigeni, senza aggiunta di solfiti, e l’affinamento si svolge in botti di rovere neutro per preservare la purezza del frutto e l’espressione del terroir.
Degustazione
Al naso si percepiscono intensi aromi di agrumi, frutta bianca, note floreali e un accenno salino. Al palato, il vino si presenta con un’acidità vivace, una texture setosa e un finale lungo e sapido.
