Abruzzo Pecorino DOC “Jernare” 2023 Bio – Masciantonio
Masciantonio si trova nell’altopiano di Caprafico, nel comune di Casoli (provincia di Chieti, Abruzzo). Il fondatore, Tommaso Masciantonio, ha scelto di valorizzare questo territorio ad alta quota, con suoli calcarei e pietrosi e una forte escursione termica tra giorno e notte.
La famiglia Masciantonio ha radici agricole molto profonde nella zona: la produzione di olio e del vigneto si fonda su generazioni di dedizione al territorio. L’approccio della cantina è improntato alla qualità, alla purezza varietale e al rispetto del terroir. Le rese per ettaro sono contenute, la selezione delle uve è rigorosa, e si privilegiano tecniche rispettose dell’ambiente.
Grazie al microclima dell’altopiano (altitudine, suolo sassoso, ventilazione dalla vicina Majella) i vini risultano freschi, minerali e ben strutturati.
Vinificazione
Le uve vengono diraspate e immediatamente raffreddate a 4°C, quindi sottoposte a criomacerazione in vasche di acciaio refrigerate per circa 6 ore. Dopo una delicata pigiatura, i mosti sono mantenuti a bassa temperatura. La fermentazione avviene in vasche d’acciaio a temperatura controllata (15°C). Durante l’affinamento in acciaio fino a febbraio, il vino viene mantenuto a circa 10°C per preservare la sua ricchezza.
