Masciantonio si trova nell’altopiano di Caprafico, nel comune di Casoli (provincia di Chieti, Abruzzo). Il fondatore, Tommaso Masciantonio, ha scelto di valorizzare questo territorio ad alta quota, con suoli calcarei e pietrosi e una forte escursione termica tra giorno e notte.
La famiglia Masciantonio ha radici agricole molto profonde nella zona: la produzione di olio e del vigneto si fonda su generazioni di dedizione al territorio. L’approccio della cantina è improntato alla qualità, alla purezza varietale e al rispetto del terroir. Le rese per ettaro sono contenute, la selezione delle uve è rigorosa, e si privilegiano tecniche rispettose dell’ambiente.
Grazie al microclima dell’altopiano (altitudine, suolo sassoso, ventilazione dalla vicina Majella) i vini risultano freschi, minerali e ben strutturati.
Vinificazione
Le uve vengono sottoposte a diraspatura, seguita da immediato abbassamento della temperatura fino a 8°C. Il pigiato viene messo in serbatoi di acciaio coibentati e refrigerati per effettuare la tecnica della macerazione pre fermentativa a freddo per circa 4-5 giorni. Quindi si innesca la fermentazione alcolica alzando la temperatura intorno ai 22°-24°C. Durante la fermentazione alcolica si eseguono dei rimontaggi e dei delestage per favorire la dissoluzione dei composti nobili dalle bucce e dai vinaccioli. Dopo circa 10-12 giorni, a fine fermentazione alcolica, si esegue la svinatura. In primavera, lo Sciatò viene trasferito per l’affinamento, dai 15 ai 18 mesi, in fusti di rovere francese, da circa 500 litri, dove avverrà anche la fermentazione malo-lattica.
PRODOTTO CERTIFICATO BIO
