Pierre‑Olivier Garcia è un giovane e appassionato vigneron borgognone, fondatore di un domaine focalizzato sulle vigne di alta qualità nella Côte de Beaune. Con metodi biodinamici certificati, vigna intensamente curata e fermentazione con lieviti indigeni, Garcia punta a interpretare il terroir in modo autentico, minerale e vibrante, collegando tradizione e precisione contemporanea.
Vinificazione e Affinamento
La cuvée “Baie per Baie” nasce all’interno della prestigiosa denominazione Corton Grand Cru, da vigne di circa 50 anni, su terreni argillosi-calcarei ricchi di minerali. Le parcelle scelgono esposizioni ideali e gestite a resa contenuta, con potature corte e sesti intensi per favorire concentrazione ed equilibrio.
Il vino “Baie par Baie” (letteralmente “bacca per bacca” in francese) di Pierre-Olivier Garcia prende il nome dalla particolare tecnica di vinificazione manuale usata: ogni bacca viene selezionata a mano singolarmente, una per una.
Questa pratica – estremamente rara e laboriosa – riflette una filosofia artigianale radicale, che punta a ottenere la massima purezza e precisione aromatica. L’obiettivo è portare in bottiglia solo gli acini perfettamente sani e maturi, escludendo qualsiasi compromesso su qualità, integrità del frutto e potenziale espressivo.
In Borgogna, il termine “baie par baie” è sinonimo di eccellenza estrema, e rappresenta un lavoro maniacale in cantina che solo micro-produzioni come questa possono permettersi.
Dopo diraspatura totale, la fermentazione avviene in vasche di acciaio e legno aperte, con lieviti indigeni, follature e rimontaggi leggeri per preservare eleganza e freschezza. L’affinamento dura 16–18 mesi in barrique di rovere francese, con circa 30% di legno nuovo. Senza chiarifiche, filtrazioni minime e solforosa usata solo al momento dell’imbottigliamento in modica quantità.
Degustazione
Il colore è un rubino profondo con riflessi granati. Il naso è complesso e raffinato, con aromi di ciliegia matura, ribes nero, petali rosa, sottobosco, spezie dolci e sfumature minerali. Al palato, il vino si presenta pieno e avvolgente, con tannini levigati, acidità equilibrata e un finale lungo, sapido e persistente.
