Lazio Bianco IGT “Bianco di Sassopra” 2024 – Sassopra
Sassopra è una realtà vitivinicola giovane e dinamica situata nel territorio di Frascati sulle colline dei Castelli Romani a sud di Roma. Il progetto nasce nel 2020 quando Marta e Federico, entrambi originari di Frascati e cresciuti tra le vigne familiari, decidono di realizzare insieme un sogno costruito fin dall’infanzia: produrre vini naturali che raccontino il territorio vulcanico dei Castelli Romani con sincerità, energia e identità.
La filosofia di Sassopra si fonda su un approccio biodinamico e di minimo intervento, sia in vigna che in cantina, con l’obiettivo di esprimere in modo fedele la mineralità e complessità dei suoli vulcanici e la ricchezza genetica delle varietà autoctone. I vigneti coprono circa 5 ettari su colline soleggiate a circa 320 metri di altitudine, con terreni caratterizzati da elevata presenza di elementi vulcanici, potassio e sodio, che conferiscono ai vini grande freschezza, mineralità e struttura delicata.
In vigna prevalgono varietà autoctone come Malvasia Puntinata, Malvasia di Candia, Bombino, Bellone, Trebbiano, e vi sono anche alcune parcelle di Sangiovese e Merlot, utilizzate per i vini rossi e rosati. Le viti, molte delle quali hanno tra 35 e 45 anni, sono coltivate con grande attenzione alla biodiversità: tra i filari si trovano orti, animali da cortile e zone dedicate alla flora spontanea, che contribuiscono a un ambiente vitale e sano.
In cantina Marta e Federico adottano vinificazioni naturali con fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, nessuna filtrazione o chiarifica invasiva, travasi effettuati in fase di luna calante e uso di solforosa molto basso (circa 20 mg/l) solo quando necessario. Questa metodologia consente di ottenere vini che siano autentici, dinamici e profondamente espressivi del loro luogo di origine.
Il loro portfolio è variegato e riflette la versatilità delle uve e dei suoli dei Castelli Romani. Tra i bianchi si trovano vini come il Bianco di Sassopra, prodotto da Trebbiano con fermentazione spontanea in acciaio, che mostra freschezza, mineralità e pura espressività varietale, e il Turresti, ottenuto da Malvasia Puntinata e Bombino, caratterizzato da profumi delicati di frutta fresca ed erbe aromatiche, con una struttura leggera e sapida.
Sassopra produce anche bianchi più strutturati e naturali come il Mannaro, un vino macerato da Malvasia di Candia e Trebbiano con lunga fermentazione sulle bucce, che regala aromi complessi, note di frutta matura e una salinità intrigante, e il rosato Ramoso, vinificato con Malvasia di Candia e Sangiovese, che unisce freschezza, delicatezza e mineralità in un profilo molto piacevole al palato.
Per chi ama i vini rossi, la cantina propone etichette come il Rosso di Sassopra, realizzato da Sangiovese con fermentazione spontanea, macerazione breve e affinamento in acciaio, un vino quotidiano ma ricco di carattere, fresco, di pronta beva e perfetto con cucina semplice e conviviale.
Il lavoro di Sassopra si distingue nel panorama italiano per il suo approccio naturale e biodinamico, orientato non verso effetti moda o tecnicismi forzati ma verso una lettura sincera del territorio vulcanico dei Castelli Romani, capace di regalare vini minerali, freschi, equilibrati e dotati di grande personalità.
In sintesi la cantina Sassopra rappresenta una delle realtà più interessanti del fenomeno dei vini naturali nel Lazio, con una forte identità territoriale, una visione agricola sostenibile e una produzione di vini che esprimono con autenticità la complessità dei suoli e delle varietà che li abitano.
Vinificazione
Il Bianco di Sassopra nasce da uve a bacca bianca autoctone dei Castelli Romani con Trebbiano in prevalenza, coltivate nel territorio di Frascati su suoli di origine vulcanica, ricchi di ceneri, pozzolana e materiali basaltici, che conferiscono ai vini freschezza, sapidità e una marcata impronta minerale. La vendemmia è effettuata manualmente, con selezione accurata dei grappoli per preservare equilibrio e integrità del frutto.
In cantina la vinificazione segue un approccio naturale e poco interventista. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in vasche di acciaio inox, senza controllo esasperato delle temperature, per rispettare l’espressione dell’annata e del territorio. Non vengono utilizzati additivi enologici né chiarifiche invasive. Il vino affina per alcuni mesi sulle fecce fini, scelta che contribuisce a dare maggiore profondità gustativa e stabilità naturale. L’uso della solforosa è molto contenuto, solo se necessario in fase di imbottigliamento e la filtrazione è assente o estremamente leggera.
Degustazione
Alla vista il Bianco di Sassopra si presenta con un giallo paglierino luminoso attraversato da riflessi verdolini che ne evidenziano la freschezza. Il profilo aromatico è diretto e territoriale, con note di mela verde, pera croccante e agrumi, accompagnate da sentori di erbe mediterranee, fiori bianchi e una chiara traccia minerale e vulcanica.
Al palato il vino è snello, fresco e scorrevole, con una freschezza incisiva sostenuta da una sapidità marcata, tipica dei suoli dei Castelli Romani. La permanenza sulle fecce fini dona una leggera rotondità che bilancia la tensione acida senza appesantire il sorso. Il finale è asciutto, pulito e salino, di grande bevibilità. È un bianco quotidiano ma identitario, perfetto con cucina di mare, verdure, formaggi freschi e piatti della tradizione laziale.
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