Franciacorta Dosaggio Zero DOCG – SoloUva
SoloUva è una realtà emergente e autentica nel panorama della Franciacorta DOCG che nasce da un profondo rispetto per l’uva, per il territorio e per il tempo necessario a ottenere vini espressivi, eleganti e sinceri. Pur essendo un progetto relativamente giovane, rappresenta una delle interpretazioni più “pure” e territoriali del metodo classico italiano grazie alla sua filosofia produttiva unica e distintiva: il Metodo SoloUVA.
Il nome SoloUva non è casuale: indica la volontà di produrre vini senza alcuna aggiunta di zuccheri esogeni in tutte le fasi della vinificazione — dalla fermentazione fino alla sboccatura — utilizzando solo lo zucchero naturale contenuto nell’uva stessa. Questa scelta, che tecnicamente consiste nel sostituire lo zucchero di canna o di barbabietola con mosto d’uva tenuto da parte, fa sì che la rifermentazione in bottiglia avvenga con componenti esclusivamente derivati dall’uva.
In questo modo il vino finale è davvero espressione pura del frutto e del terroir da cui proviene. La filosofia produttiva di SoloUva nasce dall’osservazione che, contrariamente alla tradizione spumantistica francese (come per lo Champagne), in Franciacorta le uve possono raggiungere piena maturità fenolica e quindi possiedono naturalmente un livello di zuccheri adeguato per sostenere sia la prima fermentazione sia la presa di spuma. Questa consapevolezza ha portato alla sperimentazione, iniziata nel 2008, di un metodo che potesse valorizzare non solo il vino base ma anche tutte le caratteristiche del frutto, portando in bottiglia un vino più ricco di aromi primari e di struttura.
Dal punto di vista tecnico, il Metodo SoloUVA si distingue per l’assenza di zuccheri esterni in due momenti fondamentali: la presa di spuma e il dosaggio finale dopo la sboccatura. Nella maggior parte dei metodi classici tradizionali, lo zucchero di canna o di barbabietola viene aggiunto per provocare la seconda fermentazione in bottiglia e per raggiungere il livello di dolcezza desiderato nel vino finito. Con SoloUva invece, viene utilizzato mosto d’uva naturale, messo da parte al momento della vendemmia e ricco di zuccheri, per svolgere entrambe queste funzioni.
La Cantina SoloUva si inserisce nel più ampio progetto chiamato TerraUomoCielo nato dall’incontro di produttori appassionati come Giovanni Arcari, Nico Danesi e Andrea Rutelli, che condividono un’idea di viticoltura sostenibile, rispettosa del territorio e dedita alla valorizzazione dell’identità locale attraverso i vini.
I vini prodotti da SoloUva si caratterizzano per un profilo sensoriale molto sincero: il Franciacorta Brut si presenta con un perlage fine e persistente, note fruttate e una piacevole sapidità; lo chardonnay 100% Dosaggio Zero racconta l’equilibrio naturale dell’uva con una struttura fresca e vibrante; il Franciacorta Rosé esprime invece il carattere del Pinot Nero con sentori di frutti rossi e un sorso avvolgente.
Questa volontà di non “ritoccare” il vino con elementi esterni ha anche una valenza culturale: i vini SoloUva sono concepiti per riflettere fedelmente le differenze tra annate, tipologie di terreno e microclimi, offrendo al consumatore un’esperienza di degustazione che rispecchia realmente il terroir della Franciacorta. La Cantina SoloUva è una realtà che interpreta il Franciacorta in modo innovativo e territoriale, mettendo al centro l’uva come unico ingrediente fondamentale, elevando così l’autenticità e la purezza espressiva dei suoi vini DOCG prodotti con il Metodo SoloUVA.
Vinificazione
Il Franciacorta Dosaggio Zero SoloUva è prodotto prevalentemente da uve Chardonnay, provenienti da vigneti situati nel cuore della Franciacorta su suoli di origine morenica, caratterizzati da elevata mineralità e ottimo drenaggio. La raccolta è manuale e avviene a piena maturazione dell’uva, condizione indispensabile per applicare coerentemente il Metodo SoloUVA, che prevede l’utilizzo esclusivo degli zuccheri naturali dell’uva in ogni fase produttiva. Dopo una pressatura soffice, il mosto fiore fermenta in acciaio inox a temperatura controllata, preservando la purezza aromatica e la freschezza varietale.
La presa di spuma avviene secondo Metodo Classico, ma senza l’aggiunta di zuccheri esogeni, poiché la rifermentazione in bottiglia è innescata esclusivamente da mosto d’uva naturale, conservato dalla vendemmia precedente. Il vino affina sui lieviti per almeno 30 mesi, sviluppando complessità, profondità gustativa e una trama fine e persistente del perlage. Anche in fase di sboccatura non viene aggiunto alcun liqueur de dosage tradizionale, mantenendo il vino in uno stile Dosaggio Zero autentico, rigoroso e perfettamente coerente con la filosofia SoloUva.
Degustazione
Alla vista si presenta di colore giallo paglierino intenso, con un perlage finissimo e continuo che anticipa un profilo gustativo di grande precisione. Al naso emergono note di agrumi maturi, mela verde, fiori bianchi e pietra focaia, accompagnate da sottili sentori di lievito e crosta di pane. Al palato il sorso è teso, verticale e profondamente minerale, con una freschezza incisiva e una sapidità marcata che allungano la beva in modo elegante e persistente; in un’unica frase di degustazione e abbinamento, il Franciacorta Dosaggio Zero SoloUva è ideale con ostriche, crudi di pesce, sushi e piatti di mare essenziali, dove la purezza del vino esalta la materia prima senza compromessi.
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