Spumante Oltrepò Pavese Dosaggio Zero “Open” – SoloUva
SoloUva è una realtà autentica nel panorama della Franciacorta DOCG che nasce da un profondo rispetto per l’uva, per il territorio e per il tempo necessario a ottenere vini espressivi, eleganti e sinceri. Pur essendo un progetto relativamente giovane, rappresenta una delle interpretazioni più “pure” e territoriali del metodo classico italiano grazie alla sua filosofia produttiva unica e distintiva: il Metodo SoloUVA.
Il nome SoloUva non è casuale: indica la volontà di produrre vini senza alcuna aggiunta di zuccheri esogeni in tutte le fasi della vinificazione — dalla fermentazione fino alla sboccatura — utilizzando solo lo zucchero naturale contenuto nell’uva stessa. Questa scelta, che tecnicamente consiste nel sostituire lo zucchero di canna o di barbabietola con mosto d’uva tenuto da parte, fa sì che la rifermentazione in bottiglia avvenga con componenti esclusivamente derivati dall’uva.
In questo modo il vino finale è davvero espressione pura del frutto e del terroir da cui proviene. La filosofia produttiva di SoloUva nasce dall’osservazione che, contrariamente alla tradizione spumantistica francese (come per lo Champagne), in Franciacorta le uve possono raggiungere piena maturità fenolica e quindi possiedono naturalmente un livello di zuccheri adeguato per sostenere sia la prima fermentazione sia la presa di spuma. Questa consapevolezza ha portato alla sperimentazione, iniziata nel 2008, di un metodo che potesse valorizzare non solo il vino base ma anche tutte le caratteristiche del frutto, portando in bottiglia un vino più ricco di aromi primari e di struttura.
Dal punto di vista tecnico, il Metodo SoloUVA si distingue per l’assenza di zuccheri esterni in due momenti fondamentali: la presa di spuma e il dosaggio finale dopo la sboccatura. Nella maggior parte dei metodi classici tradizionali, lo zucchero di canna o di barbabietola viene aggiunto per provocare la seconda fermentazione in bottiglia e per raggiungere il livello di dolcezza desiderato nel vino finito. Con SoloUva invece, viene utilizzato mosto d’uva naturale, messo da parte al momento della vendemmia e ricco di zuccheri, per svolgere entrambe queste funzioni.
La Cantina SoloUva si inserisce nel più ampio progetto chiamato TerraUomoCielo nato dall’incontro di produttori appassionati come Giovanni Arcari, Nico Danesi e Andrea Rutelli, che condividono un’idea di viticoltura sostenibile, rispettosa del territorio e dedita alla valorizzazione dell’identità locale attraverso i vini.
I vini prodotti da SoloUva si caratterizzano per un profilo sensoriale molto sincero: il Franciacorta Brut si presenta con un perlage fine e persistente, note fruttate e una piacevole sapidità; lo chardonnay 100% Dosaggio Zero racconta l’equilibrio naturale dell’uva con una struttura fresca e vibrante; il Franciacorta Rosé esprime invece il carattere del Pinot Nero con sentori di frutti rossi e un sorso avvolgente.
Questa volontà di non “ritoccare” il vino con elementi esterni ha anche una valenza culturale: i vini SoloUva sono concepiti per riflettere fedelmente le differenze tra annate, tipologie di terreno e microclimi, offrendo al consumatore un’esperienza di degustazione che rispecchia realmente il terroir della Franciacorta. La Cantina SoloUva è una realtà che interpreta il Franciacorta in modo innovativo e territoriale, mettendo al centro l’uva come unico ingrediente fondamentale, elevando così l’autenticità e la purezza espressiva dei suoi vini DOCG prodotti con il Metodo SoloUVA.
Vinificazione
Open SoloUva è un vino Metodo Classico da uve Pinot Nero, coltivato in un’unica vigna di 4 ettari sulle colline di Borgo Priolo. La sua storia inizia nel cuore dell’Oltrepò Pavese, dove la vigna esposta a sud e sud-ovest garantisce una maturazione perfetta degli acini. Questo vino non dosato matura sui lieviti per almeno 20 mesi, esaltando il carattere sincero e l’eleganza del terroir. La vendemmia è manuale e avviene a piena maturazione dell’uva, condizione fondamentale per l’applicazione coerente del Metodo SoloUVA, che prevede l’utilizzo esclusivo degli zuccheri naturali dell’uva in ogni fase produttiva, senza alcun apporto esterno. Dopo una pressatura soffice, il mosto fiore fermenta in acciaio inox a temperatura controllata, mantenendo intatta la freschezza e l’espressione varietale del Pinot Nero.
La presa di spuma avviene secondo Metodo Classico, con una rifermentazione in bottiglia attivata esclusivamente da mosto d’uva naturale conservato dalla vendemmia, in piena coerenza con la filosofia SoloUva. Open nasce come vino volutamente più immediato e diretto rispetto ai Franciacorta tradizionali della cantina, con una sosta sui lieviti più breve, scelta che privilegia la bevibilità, la fragranza del frutto e la precisione del sorso. Anche il dosaggio finale viene effettuato unicamente con mosto d’uva, mantenendo uno stile essenziale, autentico e coerente con l’identità del progetto.
Degustazione
Alla vista Open SoloUva si presenta di colore giallo paglierino con delicati riflessi ramati, attraversato da un perlage fine e vivace; al naso esprime profumi di piccoli frutti rossi, melograno e agrumi, accompagnati da leggere note floreali, mentre al palato il sorso è fresco, teso e scorrevole, con una struttura elegante e una chiusura asciutta e sapida che lo rende ideale in abbinamento ad aperitivi, salumi leggeri, piatti di pesce e cucina contemporanea in un’unica esperienza di bevuta spontanea e conviviale.
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