Elena Walch, storica realtà a conduzione familiare dell’Alto Adige guidata da Elena insieme alle figlie Karoline e Julia, è un punto di riferimento del vino italiano grazie ai suoi 60 ettari coltivati in modo sostenibile tra i prestigiosi cru di Castel Ringberg e Kastelaz, dove nascono vini eleganti e territoriali come Gewürztraminer, Pinot Grigio e Chardonnay, prodotti in una cantina che unisce architettura storica e innovazione, con una filosofia orientata alla qualità, al rispetto della natura e alla valorizzazione del terroir.
Il Cabernet “Istrice” è stato il primo vino rosso prodotto da Elena Walch. In origine, era composto principalmente da Cabernet Franc, con una piccola aggiunta di Cabernet Sauvignon, e il vino esprimeva le sue “spine”, proprio come i ricci che abitano il parco della cantina di famiglia. Oggi, la sua composizione è completamente cambiata: 90% Cabernet Sauvignon e 10% Cabernet Franc. Le durezze si sono attenuate (le sue “spine”), e questo vino ha guadagnato in eleganza e raffinatezza, rimanendo uno dei rossi preferiti nella casa Walch. Grazie al clima caratterizzato da primavere miti, con le montagne ancora innevate e da estati calde e soleggiate, segnate da notevoli escursioni termiche tra il giorno e la notte, si ottengono uve dal profilo aromatico eccellente. Gli inverni sono rigidi e accompagnati da abbondanti nevicate. La raccolta delle uve avviene manualmente; in cantina, la fermentazione avviene in acciaio con una macerazione di 10 giorni sulle bucce, seguita dalla fermentazione malolattica in botte. Il vino matura per 12 mesi in legno e riposa a lungo in bottiglia.
Vino rosso granato dai riflessi intensi. Al naso emergono aromi di frutti di bosco e ciliegie mature, arricchiti da sfumature di spezie dolci, tabacco e cioccolato. Al palato si presenta gustoso, succoso e avvolgente, con tannini ben integrati e una piacevole persistenza finale.
