Ganevat è uno dei nomi più iconici del Jura e, più in generale, della viticoltura francese artigianale. Dopo anni di esperienza in Borgogna da Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet, Ganevat è tornato negli anni ’90 a Rotalier, nel cuore del Jura, per occuparsi della piccola azienda di famiglia fondata nel 1650. La filosofia di Ganevat è basata su pratiche biodinamiche rigorose, senza uso di sostanze chimiche né in vigna né in cantina. Le fermentazioni sono spontanee, i vini non sono filtrati, e molto spesso non viene aggiunta solforosa nemmeno in fase di imbottigliamento. Jean-François crede fermamente nell’espressione autentica del terroir: ogni vino racconta la storia del suo vigneto.
Vinificazione:
Fermentazione spontanea con lieviti indigeni
Nessuna chiarifica o filtrazione
Nessuna aggiunta di solfiti
Affinamento di 4 anni su fecce fini in botti grandi di rovere (ouillage), senza travasi.
Degustazione
Oro brillante, con note di frutta secca, agrumi e pietra focaia, dalla straordinaria mineralità e freschezza.
