Chantereves è una delle realtà più eleganti e visionarie della nuova Borgogna. Fondata nel 2010 da Tomoko Kuriyama e Guillaume Bott, la maison si distingue per un approccio artigianale, naturale e rispettoso dei ritmi della vigna. Tomoko, enologa giapponese con lunga esperienza in Germania e Borgogna, e Guillaume, ex enologo di Simon Bize, uniscono cultura, tecnica e sensibilità contemporanea per dare vita a vini luminosi e identitari. Chantereves lavora sia come négociant vinificando uve selezionate da vignaioli fidati, sia coltivando direttamente parcelle in biologico e biodinamico. La filosofia produttiva è basata sulla purezza, sulla trasparenza del frutto e sull’espressione sincera del terroir, evitando ogni intervento invasivo in cantina.
Vinificazione e Affinamento
Vinificazione: fermentazione in grappolo intero al 100 %, lieviti indigeni, senza pompe meccaniche, limitati rimontaggi manuali (“foot punch‑downs”)
Affinamento: due inverni in barrique da 228 l, con pochissimo legno nuovo.
Trattamenti: zolfo minimo al vendemmia, solo se necessario prima dell’imbottigliamento, nessuna chiarifica né filtrazione
Degustazione
Fragrante complesso, note di more, prugne fresche, spezie dolci e scorza d’arancia. Palato pieno, con frutta rossa e nera, ricami speziati e un leggero sentore di sottobosco; struttura solida e finale lungo.
