Cesanese di Olevano Romano Riserva DOC 2021 (ex Cirsium) – Damiano Ciolli
Damiano Ciolli rappresenta una delle espressioni più autentiche e profonde del Cesanese di Affile, vitigno simbolo del Lazio storico e rurale. Questo vino nasce a Olevano Romano, territorio di grande vocazione viticola, dove altitudine, suoli vulcanici e forti escursioni termiche contribuiscono a dare vini di grande personalità, eleganza e longevità. La Riserva, precedentemente conosciuta come Cirsium, è oggi il vertice produttivo dell’azienda Damiano Ciolli, un progetto che unisce tradizione familiare, consapevolezza agricola e visione moderna.
Damiano Ciolli incarna una nuova generazione di vignaioli profondamente legati alle proprie radici. L’azienda affonda le sue origini nel lavoro dei nonni e del padre, che per anni hanno coltivato la terra con rispetto e dedizione. Nei primi anni Duemila, Damiano decide di trasformare l’attività agricola familiare in una realtà vitivinicola strutturata, mantenendo però un’impostazione artigianale e territoriale. Insieme alla compagna Letizia Rocchi, enologa, ha dato vita a una cantina che oggi è considerata una delle più serie e coerenti interpreti del Cesanese di Affile.
La proprietà si estende su circa 6 ettari di vigneti, tutti di proprietà, situati tra i 400 e i 500 metri sul livello del mare. I terreni sono prevalentemente vulcanici e argillosi, poveri ma ricchi di elementi minerali, ideali per limitare naturalmente le rese e favorire la concentrazione aromatica delle uve. I vigneti sono condotti secondo principi biologici non certificati, con grande attenzione alla biodiversità, alla vitalità del suolo e al rispetto dei cicli naturali. Le rese sono volutamente basse per ottenere uve sane e perfettamente mature.
Vinificazione e Affinamento
La Vinificazione e l’Affinamento della Riserva rappresentano un esempio di equilibrio tra rigore tecnico e rispetto della materia prima. Questo vino nasce da un singolo vigneto di circa 1 ettaro, piantato nel 1953, allevato ad alberello modificato in parete, una forma che consente un controllo naturale della produzione. Ogni pianta produce solo 4-6 grappoli, concentrando al massimo energia ed espressività. La vendemmia è manuale e avviene solo al raggiungimento della maturazione ottimale. In cantina, i grappoli vengono accuratamente selezionati, eliminando ogni acino imperfetto.
La fermentazione avviene in contenitori di cemento, con lieviti indigeni, senza forzature, e una macerazione sulle bucce di circa 15 giorni. Terminata la fermentazione alcolica, il vino viene trasferito in botti grandi di legno, dove rimane sui lieviti fini per 12 mesi, sviluppando complessità e struttura senza perdere freschezza. Il secondo anno di affinamento avviene nuovamente in cemento, per preservare la purezza del frutto e l’identità varietale. Dopo l’imbottigliamento, il vino riposa in cantina per almeno un anno prima della commercializzazione.
Degustazione
