Massimago è una cantina biologica situata nel cuore della Valpolicella orientale, nella vallata di Mezzane di Sotto (Verona), fondata nel 2003 da Camilla Rossi Chauvenet all’interno di una tenuta storica del 1883, che si estende per 28 ettari tra vigneti, uliveti e boschi incontaminati, a un’altitudine tra i 100 e i 350 metri s.l.m.; qui la filosofia produttiva si basa su agricoltura biologica certificata, pratiche sostenibili e interventi minimi in cantina, per dar vita a vini identitari, eleganti e innovativi, espressione pura del terroir e dell’anima femminile che guida l’intero progetto.
Vinificazione e Affinamento
Le uve vengono vendemmiate manualmente nel mese di settembre e vinificate fresche.
La fermentazione avviene in vasche d’acciaio inox a temperatura controllata (25 °C), con una macerazione delle bucce di circa 10 giorni.
L’affinamento prosegue in vasche d’acciaio e in bottiglia per circa 6 mesi, prima della filtrazione e dell’imbottigliamento.
