Fabien Coche è una storica azienda familiare di Meursault attiva dagli anni Quaranta. Fabien rappresenta la quarta generazione e porta avanti una visione moderna ma profondamente legata alla tradizione borgognona. Il lavoro in vigna segue principi biologici: si evitano interventi invasivi, si tutela la vitalità del suolo e si ricerca un equilibrio naturale della pianta. In cantina si prediligono fermentazioni spontanee, utilizzo minimo del legno nuovo e affinamenti che rispettano l’identità del terroir. L’obiettivo è produrre vini puri, eleganti e con una forte impronta minerale, cifra distintiva del domaine.
Vinificazione e Affinamento
La vinificazione avviene con uve provenienti da vigne particolarmente vecchie. La pressatura è delicata, spesso con grappolo intero, e la fermentazione procede spontaneamente grazie ai lieviti indigeni. L’affinamento dura circa 12–14 mesi e si svolge esclusivamente in acciaio, così da preservare freschezza e purezza aromatica. Il suolo è argillo-calcareo, caratteristico della zona di Meursault, e alcune parcelle risalgono agli anni Cinquanta e Settanta.
Degustazione
Il colore è giallo paglierino estremamente luminoso. Al naso emergono aromi di fiori bianchi, agrumi maturi, pera e leggere note di frutta a nocciolo tipiche delle vigne più vecchie. Al palato è teso, fresco, con una grande acidità che sostiene una bella struttura e una piacevole sensazione minerale. La chiusura è persistente, fine, con un richiamo salino e agrumato che invoglia il sorso successivo.
