Fabien Coche è una storica azienda familiare di Meursault attiva dagli anni Quaranta. Fabien rappresenta la quarta generazione e porta avanti una visione moderna ma profondamente legata alla tradizione borgognona. Il lavoro in vigna segue principi biologici: si evitano interventi invasivi, si tutela la vitalità del suolo e si ricerca un equilibrio naturale della pianta. In cantina si prediligono fermentazioni spontanee, utilizzo minimo del legno nuovo e affinamenti che rispettano l’identità del terroir. L’obiettivo è produrre vini puri, eleganti e con una forte impronta minerale, cifra distintiva del domaine.
Vinificazione e Affinamento
La vinificazione prevede l’utilizzo di acciaio per la fermentazione, per mantenere un controllo preciso della temperatura, mentre l’affinamento avviene in foudres e barriques da 300 litri, in modo da limitare l’influenza del legno e preservare la purezza del frutto.
Degustazione
La veste cromatica del vino è rubino chiaro, luminosa e invitante. Al naso emergono aromi di frutti rossi freschi come ciliegia e lampone, accompagnati da note più complesse di spezie delicate, violetta e sottobosco. In bocca la struttura è setosa, con tannini morbidi e ben integrati, l’acidità è fresca ma equilibrata, e si percepisce una sapidità leggera che ricorda la mineralità del suolo. Il finale è lungo ed elegante, con ritorni fruttati e una leggera nota terrosa.
