Giacomo Fenocchio è una delle realtà più autentiche e rappresentative delle Langhe. Fondata nel 1864 è oggi guidata da Claudio Fenocchio, erede di una filosofia produttiva profondamente radicata nella tradizione contadina.
La famiglia lavora i vigneti di Barolo con un approccio artigianale, senza forzature né interventi invasivi per preservare l’identità del Nebbiolo e delle sue sottozone più prestigiose. I vigneti si trovano nei cru storici di Bussia, Cannubi, Castellero, Villero e Rocche di Castiglione, aree che rappresentano alcune delle massime espressioni della denominazione. La cantina è conosciuta per la sua scelta di vinificare con fermentazioni spontanee, macerazioni lunghe e affinamento esclusivo in botti grandi di rovere di Slavonia, per un Barolo puro, profondo e fedele al terroir.
Vinificazione
Le uve Arneis vengono raccolte a mano nelle colline sabbiose del Roero, territorio che esalta la freschezza aromatica del vitigno. Dopo una pressatura soffice, la fermentazione avviene in acciaio inox a temperatura controllata, così da preservare i caratteri floreali e fruttati. L’affinamento continua in vasca sulle fecce fini per alcuni mesi, permettendo di ottenere maggiore struttura, cremosità e finezza aromatica, mantenendo comunque la naturale verticalità del vitigno.
Degustazione
Il vino si presenta con profumi di pera, pesca bianca, mandorla fresca e fiori bianchi; al palato è sapido, equilibrato, con una freschezza nitida e un finale elegante con tipica vena ammandorlata, ideale con antipasti piemontesi, pesci delicati, carni bianche leggere e formaggi freschi.
