Jean-Michel Guillon & Fils è una delle realtà più interessanti della Côte de Nuits, conosciuta per l’approccio deciso e rigoroso in cantina. Fondata nel 1980 da Jean-Michel Guillon, la proprietà è cresciuta fino a diventare un punto di riferimento per chi cerca vini di grande precisione, intensità aromatica e struttura ben definita. La filosofia del domaine è chiara: valorizzare al massimo l’espressione del Pinot Noir attraverso rese contenute, raccolta manuale e un lavoro accuratissimo in ogni fase. La cantina fa un uso importante del legno nuovo, scelta che richiede enorme competenza per mantenere equilibrio, finezza e longevità, qualità che caratterizzano tutti i loro vini.
Oggi la guida è condivisa con il figlio Alexis, che porta avanti lo stile della famiglia unendo energia moderna e rispetto profondo del terroir.
Il nome “Graviers” deriva dai suoli ghiaiosi su cui poggiano le vigne: terreni drenanti, ricchi di pietrisco, capaci di immagazzinare calore durante il giorno e restituirlo lentamente durante la notte. Questo conferisce al vino mineralità, finezza tannica e una trama elegante, tipica delle parcelle più delicate di Chambolle-Musigny. La ghiaia favorisce inoltre una crescita equilibrata della vite, donando ai grappoli maggiore concentrazione aromatica.
Vinificazione e Affinamento
La raccolta avviene a mano con accurata selezione delle uve. Il Pinot Noir fermenta con tempi lunghi e controllati per estrarre colore, profumi e tannini setosi senza perdere freschezza. La macerazione è calibrata per privilegiare la purezza del frutto, mentre la fermentazione malolattica avviene in legno.
L’affinamento si svolge in barrique, per larga parte nuove, scelta che conferisce al vino profondità, complessità speziata e una struttura avvolgente ma mai invadente.
Degustazione
Colore rubino brillante con vivaci riflessi violacei. Al naso esplode con note di ciliegia fresca, lampone, accenni di violetta, spezie dolci e un tocco balsamico. In bocca è fine, equilibrato e scorrevole, con tannini morbidi, acidità tesa e un finale che richiama la mineralità dei suoli ghiaiosi. Persistente, elegante, piacevolmente succoso.
