Trento Doc Riserva “Perlè Nero” 2011 Astucciata – Ferrari
Il Perlé Nero 2011 è il Blanc de Noirs della casa trentina: un Metodo Classico nato soltanto da uve Pinot Nero, vinificate in bianco, che regala una bollicina più ampia e profonda di quelle da Chardonnay. Questa bottiglia arriva nel suo astuccio originale ed è un’annata ormai matura, che ha avuto il tempo di esprimere tutta la sua complessità.
La storia della cantina comincia nel 1902, quando Giulio Ferrari, rientrato a Trento dopo gli studi in Francia, intuisce che le colline del Trentino possono dare bollicine all’altezza dei grandi vini francesi. Senza eredi, nel 1952 sceglie come successore Bruno Lunelli, titolare di un’enoteca della città. Da allora la famiglia Lunelli guida Ferrari con la stessa regola: solo Metodo Classico e solo uve trentine.
Il Pinot Nero è un vitigno difficile, delicato in vigna e in cantina. Prima di dedicargli una Riserva tutta sua, la cantina ha lavorato a lungo su questa uva, usandola nelle cuvée e studiandone la resa in montagna. Il risultato di questa esperienza è il Perlé Nero, il primo Blanc de Noirs di Ferrari, oggi una delle etichette più ricercate della casa.
I vigneti di montagna
Le uve arrivano dai vigneti della famiglia sulle colline intorno a Trento, coltivati in viticoltura di montagna. L’altitudine e la forte differenza di temperatura tra il giorno e la notte permettono al Pinot Nero di maturare piano, conservando acidità e profumi. È questa freschezza a sostenere il lungo affinamento senza che il vino diventi pesante.
Chi preferisce lo stile del Blanc de Blancs può confrontarlo con il Ferrari Perlé 2019, da solo Chardonnay: assaggiarli insieme fa capire bene quanto conti il vitigno nel carattere di uno spumante.
Vinificazione
Il Perlé Nero 2011 nasce da una selezione accurata di Pinot Nero al 100%, raccolto a mano. I grappoli vengono pressati in modo soffice per estrarre il mosto senza colore dalle bucce, così il vino resta bianco. Dopo la prima fermentazione il vino base viene messo in bottiglia per la presa di spuma secondo il Metodo Classico.
Segue la sosta sui lieviti, che dura almeno sei anni. È un tempo lungo, che dona cremosità alla bollicina e aggiunge note tostate e burrose al frutto del Pinot Nero. Dopo la sboccatura il vino riposa ancora in cantina prima di essere messo in vendita.
Degustazione
Nel calice mostra un colore giallo con chiari riflessi dorati, attraversato da un perlage di rara finezza. Al naso è di grande complessità: si passa dal frutto alle note minerali, fino al tostato, con un intrigante ricordo di burro e di pasticceria.
In bocca è sontuoso, incorniciato da una sapidità affilata e da una freschezza agrumata che tiene vivo il sorso. È pieno e morbido, molto persistente, con un finale avvolgente che lascia una piacevole nota di mandorla. Con oltre dieci anni dalla vendemmia, il Perlé Nero 2011 si trova oggi in una fase di grande equilibrio.
Per chi ama le bollicine importanti il Perlé Nero è una bottiglia da tenere in cantina per una cena speciale o da regalare a un appassionato. L’astuccio originale la protegge dalla luce e la rende un dono elegante, perfetto per chi conosce e apprezza lo stile Ferrari e vuole scoprire il lato più profondo del Perlé Nero.
Si serve a 8-10 gradi, in un calice ampio da vino bianco, che lascia aprire meglio i profumi rispetto a una flûte stretta.
A tavola ama i crudi di mare, la tartare di pesce affumicato, i crostacei, il sushi e il sashimi. La struttura data dal Pinot Nero gli permette anche abbinamenti più decisi, come uno spaghetto alla carbonara, le carni bianche o un formaggio stagionato di media durata.
- Denominazione: Trento DOC Riserva
- Tipologia: Spumante Metodo Classico Blanc de Noirs
- Annata: 2011
- Vitigno: Pinot Nero 100%
- Alcol: 12,5%
- Formato: 0,75 l con astuccio
- Allergeni: solfiti
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