Trento Doc Dosaggio Zero “Perlé Zero 2011” – Ferrari
Il Perlé Zero 2011 è lo spumante per chi ama le bollicine senza filtri: un Trentodoc Pas Dosé, cioè imbottigliato senza aggiungere zucchero dopo la sboccatura. Quello che resta nel calice è solo il frutto dello Chardonnay di montagna e il lavoro del tempo, senza nulla che addolcisca o copra. È un vino secco, preciso e diretto, che piace molto a chi beve Champagne e cerca la stessa tensione.
La storia della cantina inizia nel 1902, quando Giulio Ferrari, dopo gli studi in Francia, torna a Trento e pianta tra i primi in Italia lo Chardonnay, convinto che le colline alpine possano dare grandi bollicine. Nel 1952, senza figli, affida la cantina a Bruno Lunelli, titolare di un’enoteca della città. Da allora la famiglia Lunelli guida Ferrari restando fedele al Metodo Classico e alle uve del Trentino.
Il Perlé Zero nasce da questa lunga esperienza sullo Chardonnay. Togliere il dosaggio è una scelta coraggiosa: funziona solo con uve perfette e con un affinamento lungo, perché ogni difetto resterebbe allo scoperto. Per questo la cantina lo considera una delle prove più alte del suo stile.
L’annata 2011 è oggi un vino maturo, che ha avuto il tempo di evolvere prima in cantina e poi in bottiglia. Per gli appassionati di bollicine secche è una piccola rarità: non capita spesso di trovare un Dosaggio Zero di Ferrari con più di dieci anni dalla vendemmia, ancora integro e pieno di energia.
Le vigne di alta quota
Le uve arrivano dai vigneti di alta quota del Trentino, coltivati secondo i principi della viticoltura sostenibile. Le forti differenze di temperatura tra giorno e notte fanno maturare lo Chardonnay lentamente, conservando acidità e profumi. È proprio questa freschezza naturale a permettere al Perlé Zero di stare in piedi da solo, senza zucchero.
Chi vuole capire cosa cambia con il dosaggio può confrontarlo con il Ferrari Perlé 2018, anche lui da solo Chardonnay: lo stesso vitigno, due interpretazioni diverse.
Vinificazione
Il Perlé Zero 2011 nasce da una selezione accurata di Chardonnay in purezza, raccolto rigorosamente a mano scegliendo i grappoli migliori. Il vino base viene poi messo in bottiglia per la presa di spuma secondo il Metodo Classico.
L’affinamento sui lieviti dura oltre sei anni, un tempo che dona complessità aromatica, una bollicina cremosa e una grande eleganza. Alla sboccatura il vino non riceve la liqueur d’expédition, cioè lo sciroppo che di solito si aggiunge: è questo il significato di Dosaggio Zero, per mantenere intatta l’identità delle uve e del territorio.
Degustazione
Nel calice si presenta di un giallo dorato brillante con riflessi luminosi e un perlage fine e persistente, di grande eleganza. Al naso il Perlé Zero è complesso e avvolgente, con note di frutta secca, agrumi canditi, miele e accenni minerali.
In bocca è secco e deciso, perfettamente equilibrato, con una struttura cremosa che bilancia l’assenza di zucchero. Il finale è lungo e lascia una scia minerale e sapida. Chi è abituato ai Brut lo troverà più netto e verticale, ma anche più gastronomico.
Si serve a 6-8 gradi, in un calice a tulipano o da vino bianco, che lascia esprimere meglio i profumi.
A tavola è ideale con i crudi di mare, le tartare di pesce, i crostacei e le ostriche. Sorprende anche con i formaggi erborinati, dove la sua sapidità pulisce il palato.
I riconoscimenti dell’annata 2011
Il Perlé Zero 2011 ha raccolto premi importanti, che confermano la qualità di questa cuvée Ferrari:
- Medaglia d’Oro al The Champagne and Sparkling Wine World Championships (CSWWC)
- Tre Bicchieri dalla guida Gambero Rosso
- Miglior Spumante Italiano al concorso Bollicine d’Italia
- Denominazione: Trento DOC
- Tipologia: Spumante Metodo Classico Dosaggio Zero
- Vitigno: Chardonnay 100%
- Alcol: 12,5%
- Formato: 0,75 l
- Allergeni: solfiti
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