Trento DOC “Riserva del Fondatore” 2007 Cofanetto collezione – Ferrari
La Riserva del Fondatore 2007 è una bottiglia da collezione nel senso pieno della parola: uno spumante Metodo Classico che ha passato più di dieci anni sui lieviti e che arriva in un cofanetto in legno pensato per essere conservato, regalato o aperto in un’occasione che si ricorda per sempre. È l’etichetta più alta di Ferrari, quella che porta il nome dell’uomo da cui tutto è cominciato.
Quell’uomo è Giulio Ferrari. Nel 1902, dopo gli studi in Francia, torna a Trento convinto che le colline alpine abbiano la stessa vocazione dei grandi terroir dello Champagne. Porta con sé le barbatelle di Chardonnay e inizia a produrre poche bottiglie l’anno, con una cura quasi ossessiva. Non avendo figli, nel 1952 affida la cantina a Bruno Lunelli, titolare di un’enoteca di Trento.
La famiglia Lunelli ha fatto crescere la piccola cantina Ferrari fino a renderla il riferimento delle bollicine italiane, senza cambiare l’idea di partenza: solo Metodo Classico, solo uve trentine, tempi lunghi. Il punto più alto di questa idea è proprio la Riserva del Fondatore, nata con la vendemmia 1972 e prodotta soltanto nelle annate migliori.
Il vigneto di Maso Pianizza
Le uve arrivano da Maso Pianizza, il vigneto di proprietà della famiglia sulle colline di Trento, tra i 500 e i 600 metri di altitudine. Qui lo Chardonnay matura lentamente, con giornate calde e notti fresche che conservano acidità e profumi. È questa viticoltura di montagna a dare al vino la tensione che gli permette di affrontare un affinamento così lungo senza perdere freschezza.
Chi vuole conoscere lo stesso stile in un’annata più giovane può confrontarlo con il Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2015: metterli uno accanto all’altro è il modo migliore per capire cosa fa il tempo a un grande Trentodoc.
Vinificazione
La Riserva del Fondatore 2007 nasce da Chardonnay al 100%, raccolto a mano quando le uve hanno raggiunto la giusta maturità. Il vino base fermenta in acciaio, poi viene messo in bottiglia per la presa di spuma secondo il Metodo Classico. Segue la sosta sui lieviti, che per questa annata supera i dieci anni: un tempo lunghissimo, che trasforma il frutto in complessità e rende il perlage sottile e cremoso.
La versione Collezione in cofanetto aggiunge una confezione in legno che protegge la bottiglia dalla luce e la rende un regalo importante. Il contenuto resta quello che ci si aspetta dalla Riserva del Fondatore di Ferrari: eleganza, profondità e una lunga capacità di evolvere.
Degustazione
Nel calice si presenta di un giallo brillante con riflessi dorati, attraversato da un perlage finissimo e persistente, segno del lungo affinamento. Al naso è intenso e ricco: frutta a polpa bianca, miele di acacia, vaniglia e cioccolato bianco, con sfumature minerali e leggere note balsamiche.
In bocca è pieno ma raffinato, dalla trama vellutata, con una freschezza ancora viva che tiene il sorso dritto. Il finale è molto lungo e lascia ricordi di fieno maturo, agrumi canditi e fiori secchi. È uno spumante che ha già superato i quindici anni dalla vendemmia e mostra oggi il suo volto più maturo e completo.
Va servito a 8-10 gradi, in un calice ampio da vino bianco più che in una flûte stretta, così i profumi hanno spazio per aprirsi.
A tavola accompagna bene i crudi di mare, la tartare di pesce affumicato, i crostacei, il sushi e il sashimi. Sorprende anche con piatti più ricchi, come uno spaghetto alla carbonara o un risotto ai funghi, dove la sua struttura regge senza difficoltà.
- Denominazione: Trento DOC
- Tipologia: Spumante Metodo Classico
- Annata: 2007
- Vitigno: Chardonnay 100%
- Alcol: 12,5%
- Formato: 0,75 l con cofanetto in legno
- Allergeni: solfiti
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