Monte Mirabello è guidata da Matteo Farini, Simone Zoli & Simone Marzocchi, tre amici con la passione per il vino e per l’Appennino che descrivono il fare vino come “un pretesto per raccontare i luoghi amati, quell’amore smisurato per la natura”. I vigneti si trovano a circa 500-600 metri di altitudine sull’area di Predappio, nell’Appennino Tosco-Romagnolo.
Tre ragazzi uniti da un amore profondo per la natura e per la loro terra: è da questo legame autentico che nascono i vini di Monte Mirabello, espressione pura dell’Appennino. Nei loro vigneti non entrano diserbanti né prodotti di sintesi, solo il rispetto dei ritmi naturali e del suolo vivo che li nutre. In cantina tutto avviene con la stessa filosofia: fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, nessuna chiarifica, nessuna filtrazione, solo uva e tempo. Ogni bottiglia racconta così la sincerità del territorio e la sensibilità di chi lo custodisce con passione.
I suoli sono variabili “metro in metro”: suoli, climi, altitudini, i venti cambiano in continuazione in questa fascia montana.
L’ambiente è fresco anche d’estate per l’altitudine, con aria di montagna che contribuisce a dare vigore e freschezza alle uve.
Vinificazione
Il Bianca di Monte Mirabello nasce da un blend di Sauvignon, Chardonnay, Albana e Trebbiano coltivati sulle colline più alte di Mirabello, a circa 600 metri di altitudine. Le uve, raccolte a mano, vengono fermentate spontaneamente con lieviti indigeni, senza chiarifiche né filtrazioni per mantenere intatta la vitalità del frutto e l’identità del territorio. L’affinamento avviene esclusivamente in acciaio inox, scelta che consente di preservare la freschezza, la tensione minerale e la fragranza aromatica del vino. Il risultato è un bianco autentico, luminoso e pulito, che riflette la purezza dell’Appennino e la filosofia naturale della cantina.
Degustazione
Colore: giallo paglierino brillante e luminoso.
Profumo: note fresche e agrumate con delicati accenni floreali e una mineralità che richiama l’altitudine dei vigneti.
Gusto: Di spiccata acidità e grande tensione, con una chiusura pulita e sapida che lascia il palato fresco e vivo.
