Prieuré Saint-Jean de Bébian , fondato nel 1152 vicino a Pézenas, è tornato protagonista sotto la guida di Benoît Pontenier, affiancato da Jean‑François Ganevat, seguendo agricoltura biologica e biodinamica su 19 ha suddivisi in 49 parcelle. I vini nascono da fermentazioni spontanee, lavorazioni delicate in foudre e nessun utilizzo di solforosa, con l’obiettivo di esprimere purezza e terroir
Vinificazione e Affinamento
Vendemmia manuale, fermentazione naturale in foudre e affinamento sulle fecce fini per 12 mesi, sempre in foudre. Nessuna chiarifica né filtrazione invasiva, il vino viene imbottigliato direttamente dal legno dopo il lungo sur lies.
Degustazione
Alla vista un giallo paglierino, al naso agrumi delicati, fiori bianchi e una fresca nota salina. Al palato è avvolgente, teso, con buona struttura, acidità vivace e finale minerale persistente e armonioso.
