Robert Chevillon situato a Nuits-Saint-Georges, è guidato dai fratelli Denis e Bertrand Chevillon, rappresentanti della quinta generazione della famiglia. Questo domaine è noto per la sua profonda conoscenza del terroir della Côte de Nuits e per la qualità dei suoi Pinot Noir. Pur avendo molti vigneti in Premier Cru, produce anche alcune cuvée “villages” o regionali con la stessa cura, vinificando con lieviti indigeni e maturando i vini in legno solo parzialmente nuovo.
Territorio e Vigneti
Il Bourgogne Rouge 2021 di Chevillon proviene da vigneti situati nelle parti “piemont” della Côte de Nuits, su terreni di argilla, marna e rocce, elementi che conferiscono struttura ma anche una mineralità elegante. La raccolta dell’uva è fatta a mano con selezione attenta, garantendo frutti sani e maturi.
Vinificazione
La vinificazione è tradizionale: il Pinot Noir fermenta con lieviti indigeni, senza eccessiva modernizzazione, per mantenere l’identità varietale del vitigno. Dopo la fermentazione alcolica, il vino matura in botti di rovere — circa il 30 % nuove e il resto in legno usato — per ottenere un buon equilibrio tra legno e frutto. L’elevage dura tra i 15 e i 18 mesi, secondo quanto praticato nel domaine, per garantire struttura e finezza.
Degustazione
Colore: rosso rubino di media intensità, con riflessi leggermente violacei
Profumo: frutti rossi piccoli (ciliegia, lampone), note di sottobosco, muschio e un accenno speziato e terroso
Gusto: vino elegante e rotondo, con tannini fini, acidità equilibrata, frutto vivo ma maturo, e una lunghezza piacevole sul finale con una lieve nota “animale” e muschiata.
