Ganevat è uno dei nomi più iconici del Jura e, più in generale, della viticoltura francese artigianale. Dopo anni di esperienza in Borgogna da Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet, Ganevat è tornato negli anni ’90 a Rotalier, nel cuore del Jura, per occuparsi della piccola azienda di famiglia fondata nel 1650. La filosofia di Ganevat è basata su pratiche biodinamiche rigorose, senza uso di sostanze chimiche né in vigna né in cantina. Le fermentazioni sono spontanee, i vini non sono filtrati, e molto spesso non viene aggiunta solforosa nemmeno in fase di imbottigliamento. Jean-François crede fermamente nell’espressione autentica del terroir: ogni vino racconta la storia del suo vigneto.
Vinificazione e Affinamento
Vinificazione:
Fermentazione spontanea con lieviti indigeni
Nessuna chiarifica o filtrazione
Nessuna aggiunta di solfiti durante la vinificazione; solo una minima quantità all’imbottigliamento
Affinamento di 18 mesi in barrique di rovere francese
Degustazione
Schiste è un bianco di straordinaria eleganza e complessità, con note minerali e agrumate che si fondono perfettamente.
