Franciacorta Rosè Brut DOCG – SoloUva
SoloUva è una realtà emergente e autentica nel panorama della Franciacorta DOCG che nasce da un profondo rispetto per l’uva, per il territorio e per il tempo necessario a ottenere vini espressivi, eleganti e sinceri. Pur essendo un progetto relativamente giovane, rappresenta una delle interpretazioni più “pure” e territoriali del metodo classico italiano grazie alla sua filosofia produttiva unica e distintiva: il Metodo SoloUVA.
Il nome SoloUva non è casuale: indica la volontà di produrre vini senza alcuna aggiunta di zuccheri esogeni in tutte le fasi della vinificazione — dalla fermentazione fino alla sboccatura — utilizzando solo lo zucchero naturale contenuto nell’uva stessa. Questa scelta, che tecnicamente consiste nel sostituire lo zucchero di canna o di barbabietola con mosto d’uva tenuto da parte, fa sì che la rifermentazione in bottiglia avvenga con componenti esclusivamente derivati dall’uva.
In questo modo il vino finale è davvero espressione pura del frutto e del terroir da cui proviene. La filosofia produttiva di SoloUva nasce dall’osservazione che, contrariamente alla tradizione spumantistica francese (come per lo Champagne), in Franciacorta le uve possono raggiungere piena maturità fenolica e quindi possiedono naturalmente un livello di zuccheri adeguato per sostenere sia la prima fermentazione sia la presa di spuma. Questa consapevolezza ha portato alla sperimentazione, iniziata nel 2008, di un metodo che potesse valorizzare non solo il vino base ma anche tutte le caratteristiche del frutto, portando in bottiglia un vino più ricco di aromi primari e di struttura.
Dal punto di vista tecnico, il Metodo SoloUVA si distingue per l’assenza di zuccheri esterni in due momenti fondamentali: la presa di spuma e il dosaggio finale dopo la sboccatura. Nella maggior parte dei metodi classici tradizionali, lo zucchero di canna o di barbabietola viene aggiunto per provocare la seconda fermentazione in bottiglia e per raggiungere il livello di dolcezza desiderato nel vino finito. Con SoloUva invece, viene utilizzato mosto d’uva naturale, messo da parte al momento della vendemmia e ricco di zuccheri, per svolgere entrambe queste funzioni.
La Cantina SoloUva si inserisce nel più ampio progetto chiamato TerraUomoCielo nato dall’incontro di produttori appassionati come Giovanni Arcari, Nico Danesi e Andrea Rutelli, che condividono un’idea di viticoltura sostenibile, rispettosa del territorio e dedita alla valorizzazione dell’identità locale attraverso i vini.
I vini prodotti da SoloUva si caratterizzano per un profilo sensoriale molto sincero: il Franciacorta Brut si presenta con un perlage fine e persistente, note fruttate e una piacevole sapidità; lo chardonnay 100% Dosaggio Zero racconta l’equilibrio naturale dell’uva con una struttura fresca e vibrante; il Franciacorta Rosé esprime invece il carattere del Pinot Nero con sentori di frutti rossi e un sorso avvolgente.
Questa volontà di non “ritoccare” il vino con elementi esterni ha anche una valenza culturale: i vini SoloUva sono concepiti per riflettere fedelmente le differenze tra annate, tipologie di terreno e microclimi, offrendo al consumatore un’esperienza di degustazione che rispecchia realmente il terroir della Franciacorta. La Cantina SoloUva è una realtà che interpreta il Franciacorta in modo innovativo e territoriale, mettendo al centro l’uva come unico ingrediente fondamentale, elevando così l’autenticità e la purezza espressiva dei suoi vini DOCG prodotti con il Metodo SoloUVA.
Vinificazione
Il Franciacorta Rosé Brut SoloUva nasce da uve Pinot Nero coltivate nei vigneti della Franciacorta su suoli di origine morenica, ricchi di scheletro e minerali, ideali per conferire struttura e finezza aromatica. La vendemmia è manuale e avviene a piena maturazione dell’uva, condizione essenziale per l’applicazione del Metodo SoloUVA, che prevede l’impiego esclusivo degli zuccheri naturali dell’uva in ogni fase produttiva. Dopo una pressatura soffice, una parte delle uve Pinot Nero viene sottoposta a una breve macerazione sulle bucce, necessaria per estrarre il colore rosato e una delicata componente aromatica. La fermentazione alcolica si svolge in acciaio inox a temperatura controllata, preservando freschezza, precisione e integrità del frutto.
La presa di spuma avviene secondo Metodo Classico, senza aggiunta di zuccheri esogeni, poiché la rifermentazione in bottiglia è innescata esclusivamente da mosto d’uva naturale conservato dalla vendemmia, in piena coerenza con la filosofia SoloUva. Il vino affina sui lieviti per almeno 24 mesi, periodo durante il quale sviluppa complessità, finezza del perlage e profondità gustativa. Anche il dosaggio finale, di stile Brut, viene effettuato con solo mosto d’uva, mantenendo intatta l’identità varietale e territoriale del vino.
Degustazione
Alla vista si presenta di colore rosa tenue brillante, attraversato da un perlage fine e continuo; al naso emergono profumi eleganti di fragoline di bosco, ribes rosso, melograno e petali di rosa, accompagnati da leggere note di crosta di pane, mentre al palato il sorso è fresco, sapido e armonico, con una struttura delicata ma ben definita e una chiusura asciutta e persistente, rendendolo perfetto in abbinamento a salumi nobili, piatti di pesce saporiti, crostacei e carni bianche leggere in un’unica esperienza di degustazione equilibrata e raffinata.
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