Ulysse Collin rappresenta una delle espressioni più luminose e autentiche della Champagne artigianale contemporanea. Fondata nel 2003 da Olivier Collin nel villaggio di Congy, nel cuore della Côteaux du Petit Morin, ha saputo trasformare un piccolo domaine familiare in una realtà di culto per gli appassionati. Dopo un’esperienza decisiva con Anselme Selosse, Collin ha abbracciato una filosofia produttiva che mette al centro il rispetto assoluto per il terroir e la natura, adottando pratiche viticole sostenibili, senza diserbanti né pesticidi sistemici. Ogni parcella viene coltivata e vinificata separatamente, per esprimere al massimo l’identità del suolo, con viti che raggiungono anche i sessant’anni d’età. In cantina, Olivier lavora con lieviti indigeni, fermentazioni spontanee e senza chiarifica né filtrazione, lasciando che il vino maturi lentamente in barrique borgognone, con dosaggi minimi, a testimonianza di una ricerca costante di purezza, finezza e profondità.
Les Maillons è un lieu-dit situato nel comune di Barbonne-Fayel, nella parte meridionale della Côte de Sézanne.
Questa parcella, classificata come Champagne AOC, è coltivata interamente a Pinot Noir su circa 2,5 ettari di vigneto, con viti di oltre 40 anni. Il suolo è composto da argille rosse su marne e gesso, ottimo drenaggio e ricca capacità termica, esposizione sud-est, che favorisce maturazioni perfette del Pinot Noir.
Vinificazione
Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in barrique di rovere usate, malolattica completa, lungo affinamento sur lie per circa quattro anni con bâtonnage periodico e dégorgement tardivo, dosaggio Extra Brut di circa 1,7 g/l.
Degustazione
Colore: oro ambrato con riflessi ramati.
Profumo: ribes, lampone maturo, scorza d’arancia, spezie e gesso bagnato.
Gusto: ampio, carnoso, ma teso; bollicina finissima, finale lungo e salino con ritorni agrumati.
