La Cantina Bibi Graetz si trova a Fiesole, una pittoresca cittadina sulle colline che sovrastano Firenze, in Toscana. Fondata nel 2000 da Bibi Graetz, artista di origini israeliane e norvegesi, l’azienda è rinomata per la produzione di vini di alta qualità, come “Testamatta” e “Colore”. Nel 2019, la cantina ha trasferito la sua sede principale in Piazza Mino da Fiesole, all’interno di Villa Aurora, una storica palazzina ottocentesca con vista panoramica su Firenze. Questo edificio non solo ospita la produzione vinicola, ma è anche la residenza della famiglia Graetz, combinando arte, design e vinificazione in un’unica location. La cantina gestisce circa 70 ettari di vigneti biologici situati in diverse zone della Toscana, tra cui Vincigliata, San Donato in Collina, Murlo, Vaglia, l’Isola del Giglio e Montefioralle. La filosofia produttiva di Bibi Graetz si concentra sull’utilizzo di vitigni autoctoni toscani, come Sangiovese, Canaiolo e Colorino, provenienti da vigneti storici, alcuni dei quali hanno oltre 80 anni. Questa attenzione alle varietà locali e alle tecniche di vinificazione tradizionali riflette l’impegno dell’azienda nel valorizzare il territorio toscano e le sue tradizioni enologiche.
Bollamatta è un Rosé prodotto utilizzando esclusivamente uve Sangiovese provenienti dai vigneti più vocati dell’azienda, gli stessi utilizzati per Testamatta e Colore. Le viti hanno un’età compresa tra i 50 e gli 80 anni e sono coltivate con sistemi di allevamento a Guyot e alberello. Il terreno è ricco di scheletro, galestro e argilla. La vendemmia verde viene posticipata per raggiungere la concentrazione zuccherina ideale per la spumantizzazione. La vinificazione prevede una pressatura soffice delle uve diraspate, con una breve macerazione sulle bucce di 4-5 ore per estrarre aromi e colore. La fermentazione alcolica avviene in tini di acciaio a temperatura controllata, seguita da una seconda fermentazione in autoclave a contatto con i lieviti per circa due mesi.
Un rosa luminoso dalle sfumature delicate; bollicine sottili e vivaci. Profumi di frutti rossi accarezzati dalle fragranze erbacee. In bocca, freschezza, sapore vivace e una leggerezza che incanta il palato!
