Toscana Rosso IGT “Colore” 2021 – Bibi Graetz
Il Colore 2021 di Bibi Graetz è il fiore all’occhiello della cantina di Fiesole: un grande rosso toscano da vecchie vigne, che nell’annata 2021 ha preso 99 punti di James Suckling.
Bibi Graetz, un pittore in vigna
Bibi Graetz nasce in una famiglia di artisti: il nonno è un noto pittore norvegese, il padre Gidon uno scultore di fama internazionale. Bibi cresce tra tele e sculture al Castello di Vincigliata, la dimora medievale sulle colline di Fiesole che la famiglia acquista negli anni Sessanta. Studia all’Accademia di Belle Arti di Firenze e sogna un atelier tutto suo.
Nel 2000 arriva la svolta. Prende in mano le vecchie vigne di famiglia intorno al castello e, da poche barrique di Sangiovese, Colorino e Canaiolo, fa i suoi primi due vini. La prima annata va esaurita subito e in una sola notte nascono i nomi: Testamatta e Colore, oggi fra le etichette più cercate d’Italia.
L’approccio di Bibi Graetz è quello di un pittore prestato alla vigna. Le parcelle sono trattate come i colori di una tavolozza: ognuna viene vinificata da sola, per tenere le sfumature di ogni vigna. Le etichette sono veri quadri dipinti da lui, diversi a ogni annata.
Dietro l’arte c’è un metodo rigoroso: vecchie vigne, molte con più di cinquant’anni, vitigni autoctoni toscani e rese bassissime. Dai due ettari sotto il castello, la cantina oggi coltiva parcelle in tutta la Toscana: Vincigliata, Fiesole, Pontassieve, Rufina, Lamole, Panzano, fino alle viti eroiche di Ansonica dell’Isola del Giglio, sui terrazzi a picco sul mare.
La cantina nell’Hotel Aurora
Nel 2019 Bibi acquista lo storico Hotel Aurora, palazzo ottocentesco sulla piazza di Fiesole che ospitò la Regina Vittoria e la Regina Margherita. Dopo un lungo restauro, nel 2023 diventa una cantina unica al mondo.
Nelle sale di fine Ottocento oggi riposano le barrique di rovere francese, fra le sculture del padre Gidon e i quadri coloratissimi di Bibi. Più che una cantina, è una galleria d’arte dove riposa il vino, con la famiglia che abita al piano di sopra.
I premi hanno seguito questa ascesa: miglior vino al mondo a Vinexpo nel 2001, 100 punti di Decanter nel 2018 e i punteggi record dell’annata 2021, con 99 punti di James Suckling proprio per questo vino.
Il vino più alto della cantina
Il nome dice tutto: Colore è il quadro più ambizioso di Bibi, il vino in cui mette insieme le sue vigne migliori. Solo le barrique più riuscite di ogni annata entrano in questo vino, e in certe annate non esce affatto.
Vinificazione
È un blend in parti uguali di Sangiovese, Canaiolo e Colorino, dalle vigne intorno a Fiesole, vicino a Firenze, con piante di oltre 60 anni. Le rese sono bassissime e ogni vigna viene vinificata da sola.
Il vino affina per 24 mesi in barrique e poi altri 12 mesi in bottiglia prima di uscire. Il grado è 14%.
Degustazione
Nel calice è rosso rubino intenso, luminoso e invitante. Al naso porta frutta rossa elegante, accarezzata da note sottili di cuoio e spezie delicate.
In bocca ha una struttura eccezionale, una potenza vibrante, tannini decisi e un’acidità sorprendente. Il finale è lungo, armonioso e persistente. Regge bene molti anni in cantina.
A tavola
Il Colore di Bibi Graetz trova perfetta compagnia nei piatti toscani: bistecca alla fiorentina, ribollita, formaggi stagionati e grandi piatti di carne rossa. Servilo a 16-18 gradi in un calice ampio.
Della stessa cantina trovi anche il Colore 2021 in cassetta di legno da 3 bottiglie, il Testamatta 2021 e il Casamatta Rosso 2021.
Scopri tutti i vini di Bibi Graetz.
