Venezia Giulia IGT “Schioppettino” 2020 – Bressan
Bressan è una delle cantine più iconiche e autentiche del Friuli Venezia Giulia. Le radici della famiglia affondano nel 1726, quando Giacomo Bressan piantò le prime viti a Farra d’Isonzo, un borgo di confine in provincia di Gorizia, lungo la valle del fiume Isonzo, dove le colline del Collio degradano verso la pianura e il mare Adriatico disegna i venti da sud. Da quel momento, generazione dopo generazione, i Bressan non hanno mai smesso di fare vino: lo stesso vino, con lo stesso rispetto, con la stessa tenacia.
Oggi è Fulvio Luca Bressan, nona generazione di mastri vinai, a guidare l’azienda insieme alla moglie Jelena Misina. Dietro di lui, il padre Nereo — classe 1932 — che ancora oggi lavora in vigna: simbolo vivo di una continuità che non è mai stata soltanto sentimentale, ma produttiva, quotidiana, radicata nella terra. A Fulvio Bressan è stato conferito il titolo di “Nobile dei Vini Friulani” dal Duca Emilio I, riconoscimento alla portata straordinaria di un percorso interamente fondato sull’integrità vitivinicola.
I circa 20 ettari vitati sono tutti di proprietà, distribuiti su più corpi fondiari tra la DOC Isonzo e la DOC Collio. I terreni hanno una caratteristica unificante e inconfondibile: la ponca, una stratificazione alternata di marne calcaree e arenarie che, insieme agli strati ghiaiosi caratteristici dell’Isonzo, conferisce ai vini una mineralità secca, affilata, verticale. In alcuni appezzamenti è presente anche il ferro, che rende i suoli particolarmente vocati ai vitigni a bacca rossa.
La densità d’impianto è di circa 5.000 ceppi per ettaro, con conduzione a Guyot singolo: un solo tralcio per pianta, 4 o 5 gemme a frutto, una resa volontariamente ridotta a 0,8-1 kg di uva per ceppo. Nessun diserbante, nessun pesticida, nessun concime di sintesi. In vigna si lavora solo manualmente: potatura, spollonatura, raccolta. L’obiettivo non è la quantità, ma la concentrazione qualitativa delle uve, condizione che Bressan considera imprescindibile per fare vino vero.
In cantina, la filosofia è altrettanto radicale. Nessuna filtrazione, lieviti indigeni per la fermentazione spontanea, affinamenti in legni di diversa capienza e tipologia — barrique, botti grandi di rovere, ciliegio, pero — a seconda del vitigno e dello stile del vino. I vini maturano sulle proprie fecce fini fino all’imbottigliamento, che avviene solo con tappo di sughero monopezzo naturale. Ogni bottiglia viene etichettata a mano.
Il portafoglio di etichette copre l’intera identità viticola del Friuli orientale: il Carat (blend di Friulano, Malvasia e Ribolla Gialla), il Verduzzo (secco, tannico, aristocratico), il Grigio in Grigio (Pinot Grigio macerato a lungo su bucce e affinato in legno per oltre quattro anni), lo Schioppettino, il Pignolo, l’assemblaggio EGO, il Pinot Nero e il monumentale Nereo — Pignolo invecchiato per vent’anni in botte, dedicato al padre.
Bressan non è una cantina che segue le mode. È una cantina che le ignora, da tre secoli.
Vinificazione
Lo Schioppettino — chiamato anche Ribolla Nera, nome con cui è registrato ufficialmente — è uno dei vitigni autoctoni più antichi e caratteristici del Friuli orientale, originario dell’area tra Udine e Gorizia. Il suo nome dialettale deriverebbe dal caratteristico “scoppio” che l’acino produce quando viene schiacciato tra le dita — schiopà in friulano — a indicare la buccia spessa e tesa di un grappolo che matura con parsimonia e fatica. Bressan ne è custode storico e interprete tra i più rigorosi.
Le viti, di oltre 30 anni, poggiano su terreni ricchi di scheletro e ossidi di ferro — una peculiarità di alcuni appezzamenti di Farra d’Isonzo che conferisce al vino una mineralità ferrosa, profonda, quasi carnale. La vendemmia è manuale e avviene in leggera sovramaturazione: scelta deliberata per attenuare l’altissima acidità fissa congenita del vitigno, che altrimenti risulterebbe eccessiva al palato.
In cantina si procede con la diraspapigiatura soffice e l’avvio della fermentazione spontanea sulle bucce per circa 30 giorni, a temperatura controllata a max 25°C mediante raffreddamento con acqua di pozzo. Durante questa fase vengono effettuati quotidianamente follature, rimontaggi e uno o due délestage, operazioni che estraggono colore, struttura tannica e complessità aromatica in modo progressivo e naturale. Dopo la svinatura, il vino prosegue la propria attività fermentativa lenta per ulteriori 35 giorni in vasche di acciaio inox 316. Segue un affinamento di almeno 12 mesi in botti di rovere da 20 ettolitri, e poi il riposo in bottiglia.
Degustazione
Colore rosso rubino intenso, con sfumature granata e un’unghia violacea che nei vini giovani tradisce ancora tutta la vitalità del vitigno.
Al naso è un vino di impatto immediato e grandissima complessità: in primo piano mora selvatica, mirtillo e lampone, frutta di bosco precisa e pulsante, accompagnata da una nota pepata inconfondibile — pepe nero e pepe rosa — che è la firma aromatica dello Schioppettino in tutto il mondo. Con l’ossigenazione emergono sfumature balsamiche, un soffio di muschio e sottobosco umido, chiodo di garofano e, sullo sfondo, la mineralità ferrosa del terreno d’origine. Un vino che non si mostra subito, ma che si apre lentamente, come chi non ha fretta.
In bocca è pieno, caldo, vellutato: la struttura tannica è solida ma ben integrata, frutto della macerazione lunghissima e dell’affinamento in legno grande. L’acidità fissa, domata dalla sovramaturazione e dal tempo, diventa una spina dorsale che allunga il sorso e garantisce freschezza senza spigoli. Il finale è lungo e speziato, con ritorno di frutta nera e pepe che si prolunga nel tempo. Un rosso da attendere, da rispettare, da servire con carne e con pazienza.
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