Domaine du Collier è stato fondato nel 1999 da Antoine Foucault (figlio del celebre Charly Foucault di Clos Rougeard) assieme a sua moglie Caroline sul posto chiamato Place du Collier, da cui prende il nome il domaine. Oggi gestisce circa 7 ettari, produce solo 1 250 casse l’anno e si è affermato tra i migliori interpreti della Valle della Loira.
Le vigne sono coltivate in modo organico e con principi biodinamici, senza concimi chimici né diserbanti; la vendemmia è manuale con selezione rigorosa in vigna.
La cantina sotterranea risale al XII secolo e mantiene temperature molto basse; il vino fermenta con lieviti indigeni, viene affinato per 24–36 mesi in botti di seconda/terza passata e foudres, senza travasi (§racking) e con solforosa minima solo prima dell’imbottigliamento. Questo approccio garantisce vini di profilo minerale, tesi, di grande nitidezza e longevità .
Vinificazione e Affinamento
Il Saumur Blanc 2019 di Domaine du Collier è un Chenin Blanc di riferimento per profondità, eleganza minerale e grande capacità di evoluzione in bottiglia – un bianco d’élite che esprime in modo potente il terroir calcareo di Brézé. Fermentazione con lieviti naturali in barrique, affinamento senza travaso per 2–3 anni in botte e foudre, nessuna chiarifica né filtrazione.
Degustazione
Naso di agrumi, pera, fico verde, con evidente aromaticità floreale e minerale; al palato è teso, cristallino e salino, finale lunghissimo dotato di straordinaria energia e tensione.
