Questo vino nasce dalle pendici settentrionali dell’Etna, tra 650 e 800 metri sul livello del mare, comune di Castiglione di Sicilia, Frazione di Passopisciaro, Contrada Feudo di mezzo per la Minnella e Comune di Randazzo, Contrada Arina per il Carricante.su alberelli di 80 anni! La vendemmia, rigorosamente manuale, si svolge a Settembre garantendo la massima cura nella raccolta e nel trasporto delle uve in piccole casse. La vinificazione è improntata alla delicatezza e alla preservazione dell’integrità aromatica: le uve, diraspate e raffreddate con ghiaccio secco, vengono sottoposte a una pressatura soffice. Il mosto ottenuto, separato immediatamente dalle bucce, è chiarificato in acciaio con l’uso di ghiaccio secco, evitando ossidazioni. Dopo la separazione dalle fecce grossolane, il mosto è trasferito in un’altra vasca di acciaio per avviare una fermentazione spontanea a temperatura ambiente. Il risultato è un vino dall’eleganza vulcanica che unisce la freschezza del Carricante alla struttura della Minnella, espressione autentica del terroir etneo.
Un Giallo dorato brillante con un bouquet intenso minerale e di fiori di zagara, mela, agrumi e lime. Al palato si presenta fresco, sapido ed equilibrato, con una mineralità verticale e un’acidità elevata. Il finale è spesso caratterizzato da note di scorza di limone legate ad una spiccata sapidità.
