Cottanera situata a Castiglione di Sicilia, alle pendici settentrionali dell’Etna, è un’azienda vitivinicola a conduzione familiare che si estende su 100 ettari, di cui 65 vitati. Fondata negli anni ’90 dai fratelli Guglielmo ed Enzo Cambria, l’azienda si distingue per la valorizzazione dei vitigni autoctoni dell’Etna, come il Nerello Mascalese e il Carricante, producendo vini che esprimono l’unicità del territorio vulcanico.
Vinificazione: Le uve vengono raccolte nella prima settimana di settembre. Dopo diraspatura e pressatura soffice, si procede a una macerazione a freddo per circa 24 ore. La fermentazione avviene per il 25% in piccole botti di rovere francese, dove il vino matura per 8 mesi sui lieviti, svolgendo la fermentazione malolattica su alcune barrique; il restante 75% fermenta in acciaio a temperatura controllata di 17°C. L’affinamento prevede 40 mesi sui lieviti, seguiti da ulteriori 12 mesi in bottiglia.
Dal colore giallo paglierino brillante, al naso emergono sentori di fiori bianchi e leggere note agrumate. Al palato è pieno, fresco e sapido, con una buona struttura e complessità. Il perlage è fine e persistente, con una spiccata mineralità tipica dei suoli vulcanici.
