Bourgogne Aligoté AOC Vieilles Vignes 2023 – Fabien Coche
Fabien Coche è un vigneron di Meursault, il villaggio della Côte de Beaune famoso nel mondo per i suoi grandi bianchi. La famiglia fa vino qui da circa cento anni. Il nonno Julien, che di mestiere faceva il bottaio, comprò le prime vigne negli anni Trenta; il padre Alain negli anni Sessanta ha portato il domaine alla misura di oggi.
Per molti anni la cantina si è chiamata Coche-Bizouard, dai cognomi di Alain e di sua moglie. Fabien lavora al loro fianco dalla fine degli anni Novanta e guida il domaine dal 1997. La famiglia è parente dei Coche-Dury, una delle firme più amate della Borgogna bianca.
Le vigne di Fabien Coche
Oggi il domaine conta 12 ettari divisi in circa quaranta parcelle, quasi tutte di proprietà, tra Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain e Puligny-Montrachet. Metà della produzione sono Bourgogne regionali, l’altra metà village e premier cru, divisi in parti uguali tra Chardonnay e Pinot Noir. Ogni anno escono circa ventisette vini diversi.
Quando Fabien ha preso in mano la cantina i suoli erano stanchi. Ha smesso con i diserbanti e ha ripreso ad arare la terra; dal 2017 lavora in biologico, con la certificazione ufficiale arrivata con la vendemmia 2023.
Lo stile di Fabien Coche è fatto di purezza e di misura: poco legno nuovo, estrazioni gentili, nessuna forzatura. La critica lo considera uno dei nomi più sottovalutati di Meursault, e da qualche anno tutti i suoi vini sono assegnati ai clienti in piccole quantità, prima ancora di uscire dalla cantina.
L’Aligoté delle vigne vecchie
L’Aligoté è il secondo vitigno bianco della Borgogna, per molto tempo lasciato in ombra dallo Chardonnay. Fabien Coche è stato tra i primi vigneron a crederci davvero: secondo lui, con il clima che cambia, l’Aligoté ha un grande futuro, perché resta fresco e vivo anche nelle annate calde.
Questo Vieilles Vignes nasce da una parcella a Meursault, nel lieu-dit Les Penteaux, con viti piantate tra gli anni Cinquanta e gli anni Settanta. Hanno tra cinquanta e settant’anni: radici profonde nel suolo argilloso e calcareo, pochi grappoli piccoli e un succo concentrato. È un Aligoté che ha la stoffa dei bianchi del villaggio.
Vinificazione e Affinamento
L’uva si vendemmia a mano e si pressa con delicatezza. La fermentazione parte da sola, con i lieviti indigeni. Il vino affina per circa un anno sulle sue fecce fini, soprattutto in vasca e in parte in vecchie botti, che non danno sapore di legno ma un po’ di rotondità. La mano in cantina è leggera: l’idea è che a parlare sia la vigna, non la botte.
L’annata 2023
La 2023 in Borgogna è stata un’annata generosa, dopo le piccole vendemmie degli anni prima, con un’estate calda e uve sane. Per l’Aligoté di vigne vecchie è stato un anno felice: frutto maturo, ma con l’acidità tipica del vitigno intatta.
Degustazione
- Colore: giallo paglierino luminoso, con riflessi verdolini.
- Profumo: fiori bianchi, limone e pompelmo, pera e mela verde, con un tocco di frutta a nocciolo che viene dalle viti vecchie.
- Gusto: teso e fresco, con una bella acidità e una nota minerale. Il finale è lungo, sapido e agrumato.
Come servirlo
Si serve a 10-12 gradi, in un calice da vino bianco. È buono già adesso e può crescere ancora per tre o quattro anni: con il tempo questo bianco diventa più morbido e prende note di miele e di nocciola.
Abbinamenti
Questo Aligoté è un bianco fresco e sapido, perfetto con antipasti di mare, crostacei, frittura di pesce, pesce alla griglia, risotti alle verdure e formaggi freschi. Ottimo anche come aperitivo.
Se ami i vini di questo vigneron, prova anche il suo rosso, il Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir 2022.
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