Joseph Pascal
Joseph Pascal è una realtà storica e rispettata nella Côte de Beaune radicata nella tradizione di Puligny-Montrachet e dedita alla produzione di grandi bianchi di classe. L’azienda lavora con vigne spesso mature in parcelle selezionate, su suoli calcareo-argillosi esposti a sud-est, condizioni ideali per sviluppare il potenziale aromatico e minerale del vitigno.
La filosofia del domaine privilegia la qualità alla quantità con una conduzione attenta del vigneto e una vinificazione volta a esaltare la purezza del frutto e del terroir. Il risultato sono vini che combinano eleganza, finezza e una precisa identità territoriale, capaci di esprimere lo spirito di Puligny-Montrachet in modo autentico e raffinato.
Per “Les Folatières” Joseph Pascal utilizza una vigna storica di circa 0,65 ettari, con età media delle piante intorno ai 44 anni. Il terreno, misto argilla e calcare, conferisce struttura e mineralità, mentre l’esposizione e le condizioni climatiche garantiscono una maturazione equilibrata.
Vinificazione e Affinamento
Questo 2022 di Les Folatières è vinificato con 100% Chardonnay, raccolto a mano e vinificato con lieviti indigeni. La fermentazione e l’affinamento avvengono in botti di rovere da 228 litri (con circa 25% di legno nuovo) con malolattica completa. Il vino resta in botte per circa 11 mesi, con bâtonnage per i primi 4 mesi e successivamente matura ulteriormente per circa 4 mesi in acciaio prima dell’imbottigliamento. Questo metodo consente di mantenere un perfetto equilibrio tra complessità, rotondità e freschezza.
Il suolo calcareo-argilloso e l’età delle viti contribuiscono a una maturazione lenta e precisa, che consente di ottenere un vino di grande profondità e finezza.
Colore: giallo paglierino luminoso con riflessi dorati.
Naso: profumi raffinati e complessi, con fiori bianchi, frutta a polpa bianca e gialla (pesca, frutta a nocciolo), scorza d’agrume, una delicata nota di nocciola o mandorla tostata e una sottile mineralità selciosa che richiama il calcare del terroir.
Bocca: ingresso fresco, grande equilibrio tra ricchezza e tensione, struttura elegante, consistenza cremosa ma senza pesantezza, con un finale lungo, sapido e minerale, che invita al secondo sorso.
Abbinamenti consigliati: crostacei (aragosta, capesante), pesce nobile al forno, carni bianche delicate, piatti con salsa a base di burro e agrumi, formaggi morbidi e stagionati leggeri. Un vino perfetto anche come elegante aperitivo.
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