Antoine Bouvet è un giovane vigneron di grande talento che ha ereditato nel 2011 la gestione del piccolo domaine di famiglia, fondato dal nonno Guy Bouvet a Mareuil-sur-Aÿ. Con passione e rispetto per la tradizione, Antoine ha trasformato l’approccio produttivo, convertendo le vigne alla biodinamica e scegliendo pratiche agricole sostenibili. La cantina lavora con grande attenzione alla qualità, producendo micro-cuvée artigianali e sincere, che riflettono al meglio il terroir di provenienza.
Vinificazione
Vinificazione vinificazione in purezza da singola parcella “Les Pautes”, piantata nel 1964. Le uve sono coltivate secondo principi biodinamici, senza uso di sostanze chimiche, con lavorazioni manuali e animali in vigna. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, senza filtrazioni né chiarifiche, e dal 2021 senza solfiti aggiunti. Il metodo di vinificazione utilizzato è la saignée, che consiste nel lasciare macerare brevemente le bucce delle uve rosse nel mosto (in questo caso di Pinot Noir), per un tempo molto breve: solitamente da poche ore fino a un massimo di 24 ore. Durante questa fase, il mosto assorbe colore, aromi e struttura dalle bucce. Una volta raggiunta l’intensità cromatica desiderata, si procede al “salasso” (da cui il nome), ovvero al prelievo del mosto rosato, che viene poi vinificato come un vino bianco. A differenza del blend, che prevede l’aggiunta di vino rosso al vino bianco (pratica consentita solo in Champagne), la saignée dà un rosé più intenso, complesso e strutturato, spesso più gastronomico. Rispetto al classico rosato a pressatura diretta, il saignée ha più corpo e carattere, perché estrae più sostanza dalle bucce.
Degustazione
Si apre con note eleganti di fragoline, lampone maturo, agrumi rossi e cenni di crosta di pane, per poi rivelare un sorso freschissimo, minerale e persistente.
