Cavallotto, fondata nel 1948 e situata a Castiglione Falletto nel cuore delle Langhe, è una storica azienda a conduzione familiare che coltiva in biologico i prestigiosi vigneti del cru Bricco Boschis, vinificando esclusivamente con lieviti indigeni e affinando in grandi botti di rovere di Slavonia per produrre Barolo e altri vini di rara eleganza, autenticità e profonda espressione territoriale.
Vinificazione e Affinamento
Icona indiscutibile del barolo Classico, prodotto esclusivamente con uve Nebbiolo, provenienti da vigneti situati su terreni calcareo-argillosi con esposizione sud-ovest. In vigna si segue l’agricoltura biologica, senza l’uso di sostanze chimiche, solo rame e zolfo. In cantina, fermentazione spontanea e lunga macerazione sulle bucce (22-38 giorni). L’affinamento avviene per almeno 48 mesi in botti di rovere di Slavonia, seguito da 12 mesi in vetro prima della vendita.
Degustazione
Un rosso granato intenso dal gusto pieno e strutturato, persistente, con un’elegante e complessa trama tannica. Al naso sentori minerali e fruttati si intrecciano con complesse note di liquirizia, viola e confetture.
