Chantereves è una delle realtà più eleganti e visionarie della nuova Borgogna. Fondata nel 2010 da Tomoko Kuriyama e Guillaume Bott, la maison si distingue per un approccio artigianale, naturale e rispettoso dei ritmi della vigna. Tomoko, enologa giapponese con lunga esperienza in Germania e Borgogna, e Guillaume, ex enologo di Simon Bize, uniscono cultura, tecnica e sensibilità contemporanea per dare vita a vini luminosi e identitari. Chantereves lavora sia come négociant vinificando uve selezionate da vignaioli fidati, sia coltivando direttamente parcelle in biologico e biodinamico. La filosofia produttiva è basata sulla purezza, sulla trasparenza del frutto e sull’espressione sincera del terroir, evitando ogni intervento invasivo in cantina.
Vinificazione e Affinamento
Nel Bas des Ées, la vinificazione è pensata per valorizzare l’altitudine e la freschezza del sito. L’approccio è minimale ma meticoloso: vendemmia manuale, pressatura lunga e delicata, fermentazione spontanea con lieviti indigeni, nessuna chiarifica e uso calibrato del legno per esaltare complessità senza coprire il varietale. L’Aligoté vinificato in questa parcella mostra precisione, struttura fine e un carattere minerale spiccato, espressione pura di un sito unico e della filosofia naturale di Chantereves.
Degustazione
Al naso offre sentori nitidi di agrumi, mela verde, fiori bianchi e pietra focaia; al palato è teso, sapido e verticale.
