Giovanni Canonica è un piccolo e autentico produttore situato nel centro storico del paese di Barolo. La sua filosofia produttiva è completamente artigianale, orientata al rispetto della natura e alla massima espressione del terroir. Le vigne si trovano nel cru Paiagallo, una delle zone più vocate, posta a un’altitudine compresa tra i 300 e i 400 metri, su terreni calcareo-argillosi con presenza di marne e sabbie fini. Canonica lavora in vigna con metodi naturali, evitando trattamenti invasivi e limitando le rese per ottenere uve di grande concentrazione e integrità. L’obiettivo è mantenere intatto il carattere autentico del Nebbiolo e il legame profondo con la collina di Barolo.
Vinificazione e Affinamento
La vendemmia viene effettuata manualmente con un’accurata selezione dei grappoli. Le uve, interamente diraspate, fermentano spontaneamente con lieviti indigeni in vasche di cemento, dove la macerazione sulle bucce si protrae per circa 30-40 giorni. Dopo la svinatura, il vino prosegue l’affinamento in grandi botti di rovere di Slavonia per circa 30 mesi. La filosofia di Canonica esclude filtrazioni e chiarifiche, consentendo al vino di mantenere tutta la sua energia e autenticità.
Degustazione
Il Barolo Paiagallo 2019 si presenta di colore rosso rubino intenso, con lievi riflessi granati. Il profumo è profondo e complesso, dominato da sentori di frutti rossi maturi, fiori secchi, spezie dolci, tabacco e accenni terrosi. Al palato mostra grande struttura e tannini fitti ma fini, sostenuti da una freschezza vivace e una lunga persistenza aromatica. È un vino elegante, puro e vibrante, che unisce potenza, finezza e un grande potenziale di evoluzione in bottiglia.
