I Tre Monti si trova alle pendici del Monte San Vicino, in Contrada San Giovanni, al centro dei terreni storicamente di proprietà della famiglia Pettinelli. Dopo una lunga storia di produzione vinicola, nel 2009 hanno impiantato il nuovo vigneto, concentrandosi sulla scelta del Verdicchio DOC di Matelica. Per la prima volta il prodotto finisce imbottigliato e con un’etichetta ed una storia tutta sua, il Caecus, un vino gentile per persone gentili: un vino dedicato a Monsignor Luigi Pettinelli, cugino di Vincenzo, missionario cieco ed anch’esso piccolo produttore di vino. Una storia che ci riporta a tempi remoti dove, tra una missione e l’altra, Luigi trovava il tempo di tornare nella sua Matelica per dedicarsi alle sue viti, proprio dove ora sorge la cantina.
Vinificazione
Il vigneto si trova in località San Giovanni a 420 metri di altitudine, su terreno sciolto, con esposizione a sud e impianto del 2008 allevato a guyot con densità di 3100 ceppi per ettaro e sesto di 2,8 × 1,1 metri. L’uva utilizzata è Verdicchio clone matelicese a grappolo serrato, con un carico di circa venti gemme per ceppo, delle quali le prime quattro sterili. La gestione prevede lavorazioni dell’interfila fino a fine giugno. La vendemmia avviene nella seconda decade di settembre con raccolta manuale in carri da una tonnellata e mezza. La vinificazione si svolge in riduzione con tecnica in bianco. La fermentazione dura circa ventidue giorni a una temperatura controllata di tredici gradi in serbatoi di acciaio inox da venticinque ettolitri. Il vino matura per dieci mesi in serbatoi di acciaio inox e le chiarifiche sono effettuate sul mosto. L’imbottigliamento avviene nel mese di luglio e la commercializzazione inizia a ottobre.
Degustazione
Vino bianco secco di grande spessore viticolo ed enoico. Colore paglierino fino al leggero oro in piena maturità, riflessi verdi in gioventù, brillante e luminoso. Al naso ricco di aromi secondari riconducibili a ginestra, acacia, biancospino e nello sfondo leggermente fruttato esotico; profilo olfattivo orizzontale, molto ampio, sempre elegante, di buona intensità. In bocca fragrante, dominato dal patrimonio acidico che lo caratterizza per la grande sapidità, fresco, con un netto sentore di mandorla amara, persistente e piacevolmente asciutto; corposo, equilibrato e suadente. In maturità diviene armonico, dominato da sentori di camomilla, miele, thé secco, complesso al palato finanche salino, molto terziarizzato e minerale.
